Quiche Lorraine, η ρουστίκ γερμανική τάρτα με το γαλλικό όνομα

Χριστόφορος Πέσκιας

Υλικά

Μερίδες: 6-8

Για τη ζύμη

 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 ελάχιστο αλάτι

 125 γρ. βούτυρο αγελάδας, παγωμένο και σε μικρά καρέ

 3-4 κουτ. σούπας παγωμένο νερό

Για τη γέμιση

 200 γρ. μπέικον άκοπο (όχι σε φέτες δηλαδή), σε μικρά καρέ

 200 γρ. ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες

 400 γρ. τυρί gruyere (σε ντελί και παντοπωλεία) ή πικάντικη γραβιέρα Κρήτης

 250 γρ. κρέμα γάλακτος

 2 αυγά, χτυπημένα

 λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε quiche Lorraine ξεκινάμε με τη ζύμη.

Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το αλεύρι και το αλάτι, χτυπάμε για λίγο να αναμειχθούν και προσθέτουμε το βούτυρο.

Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι απλά να ενσωματωθεί, προσθέτουμε το νερό και χτυπάμε πάλι για λίγα μόνο δευτερόλεπτα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε τραχιά ζύμη.

Τη βγάζουμε από τον πολυκόφτη και τη ζυμώνουμε σε μια επιφάνεια, με τα χέρια, για 30 δευτερόλεπτα, ίσα για να λειάνουμε ελαφρά την τραχιά της υφή.

Την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.

Aνοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο πάχους 1/2 εκ. και τη στρώνουμε σε βαθιά ταρτιέρα ή σε ταψάκι, διαμέτρου 30 εκ.

Την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και τη γεμίζουμε με ρύζι ή όσπρια.

Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τα όσπρια (τα οποία δεν πετάμε, αλλά φυλάμε σε ένα βαζάκι για να τα χρησιμοποιήσουμε σε άλλη τάρτα).

Γέμιση

Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι σκέτο, χωρίς λάδι, και ψήνουμε εκεί το μπέικον για 5 λεπτά, μέχρι να βγάλει το λίπος του.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μπολ και προσθέτουμε το τυρί, την κρέμα γάλακτος και τα αυγά.

Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Ψήσιμο

Προθερμαίνουμε ξανά τον φούρνο στους 160°C.

Γεμίζουμε την κρύα βάση ζύμης με το μείγμα της γέμισης και ψήνουμε για 30- 40 λεπτά, μέχρι να δούμε ότι η επιφάνεια έχει ροδίσει ωραία και αρχίζει να φουσκώνει.

 

Σερβίρουμε την quiche Lorraine ζεστή ή χλιαρή, όχι όμως καυτή.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 200.

Πηγή