Galette des rois, η γαλλική βασιλόπιτα με σφολιάτα και κρέμα αμυγδάλου

Αλέξανδρος Κουφάς

 Υλικά

Μερίδες: 10

 2 έτοιμα φύλλα σφολιάτας (αν είναι κατεψυγμένα, τα αφήνουμε να αποψυχθούν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας)

Για την κρέμα αμυγδάλου

 100 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη (ή έτοιμη αμυγδαλόσκονη)

 100 γρ. ζάχαρη άχνη

 2 αυγά μικρού μεγέθους (85 γρ. καθαρό βάρος, χωρίς τα τσόφλια)

 100 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου

 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού

 λίγος ανθός αλατιού (στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού)

 25 ml μαύρο ρούμι

Για το άλειμμα

 1 κρόκος αυγού

 1 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

Διαδικασία

Κρέμα αμυγδάλου

Για να φτιάξουμε galette des rois, ξεκινάμε με την κρέμα αμυγδάλου βάζοντας όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε με το φτερό για λίγα λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια αφράτη, πλούσια κρέμα.

Συναρμολόγηση

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια τοποθετούμε το ένα φύλλο της σφολιάτας και το πιέζουμε ελαφρώς με τον πλάστη να απλώσει λίγο ακόμα και να λεπτύνει.

Τρυπάμε σε διάφορα σημεία με πιρούνι. Ακουμπάμε πάνω στο κέντρο της σφολιάτας ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. και το πιέζουμε για να κόψει έναν δίσκο από τη ζύμη. Τον μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα.

Απλώνουμε την κρέμα αμυγδάλου πάνω στον δίσκο της σφολιάτας, αφήνοντας ένα κενό περιμετρικά, φάρδους περίπου 1 εκ.

Βάζουμε το ταψί με τη σφολιάτα στην κατάψυξη για 20 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.

Bρέχουμε ελαφρώς την περιφέρεια της σφολιάτας που αφήσαμε ακάλυπτη από κρέμα.

Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και με το ίδιο τσέρκι που κόψαμε την πρώτη σφολιάτα, πιέζουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο, για να κοπεί κι αυτό στη σωστή διάμετρο.

Αφαιρούμε το τσέρκι και πιέζουμε περιφερειακά ώστε να κολλήσουν τα δύο φύλλα μεταξύ τους και να σφραγίσουμε τη γέμιση.

Ανακατεύουμε τον κρόκο με την κρέμα γάλακτος και αλείφουμε τη σφολιάτα.

Χαράσσουμε ακτινωτά την επιφάνεια, ξεκινώντας από το κέντρο προς τα έξω, όχι με ευθείες γραμμές αλλά ελαφρώς καμπυλωτές, προσέχοντας να μην τρυπήσουμε πολύ τη σφολιάτα.

Στο τέλος, κρατώντας όρθιο το μαχαίρι, πιέζουμε τη λάμα του στην περιφέρεια της galette ανά 1 εκατοστό, για να μοιάζει κάπως με πέταλα λουλουδιού.

Με τη μύτη του μαχαιριού κάνουμε 2-3 μικρές τομές σε διάφορα σημεία, ώστε να διαφεύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία η σφολιάτα. Τη σερβίρουμε χλιαρή.

Μυστικά

 

Το γλυκό αυτό δεν πρέπει να φουσκώσει στο ψήσιμο και να καμπυλώσει η επιφάνειά του. Για να το πετύχουμε αυτό, μπορούμε να τοποθετήσουμε 4 μικρά τσέρκια στις γωνιές της λαμαρίνας και να στερεώσουμε εκεί μια δεύτερη λαμαρίνα, με ένα βάρος από πάνω της, ώστε να εμποδίσει τη σφολιάτα να φουσκώσει υπέρ το δέον.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο του Γαστρονόμου με τίτλο «Τα γλυκά των Χριστουγέννων»

Πηγή