Χταπόδι κοκκινιστό με κρέμα τραχανά

Δημήτρης Τσάβος και Γιώργος Μαρίνος

 Υλικά

Μερίδες: 4

Για το χταπόδι

 1 χταπόδι, περίπου 1.500 γρ., χωρισμένο στα πλοκάμια του

 3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

 1 πράσο, σε ροδέλες

 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο

 2 φύλλα δάφνης

 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια

 1 κουτ. σούπας πελτές

 250 ml γλυκό, κόκκινο κρασί

 1 κιλό ντοματάκια κονσέρβας, σε καρέ

 50 γρ. ζάχαρη

 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη

 200 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρέμα τραχανά

 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

 1 κουτ. σούπας αγελαδινό βούτυρο

 120 γρ. ξινός τραχανάς, αλευρένιος

 100 ml λευκό ξηρό κρασί

 χυμός από 1 λεμόνι

 750 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες, χλιαρό

 100 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε το χταπόδι κοκκινιστό με κρέμα τραχανά, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια κατσαρόλατο λάδι και σοτάρουμε το χταπόδι μέχρι να ροδίσει, για περίπου 5 λεπτά.

Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πράσο για 3-4 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε θυμάρι, δεντρολίβανο, δάφνη, σκόρδο, πελτέ και κρασί.

Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, περίπου 500 ml νερό, το χταπόδι, αλατοπίπερο, ζάχαρη, μετριάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα πλοκάμια και η σάλτσα να πήξει καλά και να σκουρύνει.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα απλώνουμε σε ταψάκι και τα ψήνουμε στον φούρνο για 5 - 7 λεπτά στους 180° C, στον αέρα, για να καραμελώσουν και να μη φύγει το δέρμα στο σερβίρισμα.

Βράζουμε τη σάλτσα της κατσαρόλας μέχρι να δέσει και να μείνει περίπου το 1/3. Ρίχνουμε τη ρίγανη, χτυπάμε με ραβδομπλέντερ και σουρώνουμε για να γίνει λεία.

Κρέμα τραχανά

Στο μεταξύ σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Ρίχνουμε τον τραχανά, τον σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το κρασί και ανακατεύουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1-2 λεπτά.

Ρίχνουμε το γάλα σιγά σιγά, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια (προς χαμηλή) και ανακατεύουμε ανά διαστήματα όσο βράζει, μέχρι να σωθούν τα πολλά υγρά και να αρχίσει να δένει, σαν χυλός, για περίπου 15-20 λεπτά.

 

Περνάμε από μπλέντερ για να γίνει λεία κρέμα. Τη σερβίρουμε με το χταπόδι και τη σάλτσα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 143.

Πηγή