Υλικά
Μερίδες: 4
4 μελιτζάνες τσακώνικες
250 γρ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη
2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
20 γρ. βούτυρο αγελαδινό + λίγο επιπλέον, μαλακωμένο, για το άλειμμα
ελάχιστο (ή καθόλου) αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε τις αρμένικες μελιτζάνες παπουτσάκια, πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση και τις βάζουμε σε μια λεκανίτσα με μπόλικο νερό και αλάτι, για 10 λεπτά. Τις αφήνουμε να στραγγίξουν για 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε ένα μέτριο ταψί.
Με ένα κουτάλι αφαιρούμε ένα μικρό μέρος από την ψίχα κάθε κομματιού μελι- τζάνας και το ψιλοκόβουμε.
Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη φέτα, τα χτυπημένα αυγά, τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Τακτοποιούμε τις μισοαδειασμένες μελιτζάνες στο ταψί, σε σειρά, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
Στις κοιλότητες που έχουν σχηματιστεί από την αφαίρεση της σάρκας μοιράζουμε το μείγμα της γέμισης.
Σκορπίζουμε από πάνω τα κομματάκια του βουτύρου και βάζουμε το ταψί στον φούρνο.
Ψήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία και να σφίξει η γέμιση.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου