Αντίβ με καρύδια, παρμεζάνα και τραγανό προσούτο

Άγγελος Μπακόπουλος

 Υλικά

Μερίδες: 4

 2-3 φέτες προσούτο

 100 γρ. αντίβ, χωρισμένα στα φύλλα τους, κομμένα σε μέτρια κομμάτια

 50 γρ. ραντίτσιο, χοντροκομμένο

 30 γρ. καρυδόψιχα (ή ψίχα από φιστίκια Αιγίνης), ελαφρώς καβουρδισμένη

 1 μήλο, με τη φλούδα, σε πολύ λεπτές φέτες

 30 γρ. παρμεζάνα, κομμένη σε φλούδες

Για τη βινεγκρέτ

 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

 1 κουτ. σούπας μέλι

 1 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι, κλασικό ή λευκό

 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα ντιζόν

 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Βινεγκρέτ

Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα με αντίβ με καρύδια, παρμεζάνα και τραγανό προσούτο, σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε με πιρούνι όλα τα υλικά της βινεγκρέτ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βάζουμε τις φέτες προσούτο σε ένα ταψάκι και τις ψήνουμε σκέτες σε δυνατό γκριλ, για ελάχιστα λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανές.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις σπάμε σε μεγάλα κομμάτια.

Σε μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε τα φύλλα του αντίβ και του ραντίτσιου.

Προσθέτουμε την καρυδόψιχα (ή τα φιστίκια Αιγίνης) και τις φέτες μήλου (ή αχλαδιού) και ανακατεύουμε απαλά.

Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε.

 

Σκορπίζουμε το προσούτο και τις φλούδες παρμεζάνας και σερβίρουμε αμέσως.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.

Πηγή