Το σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου της Τζούλια Τσάιλντ

Julia Child

Υλικά

Μερίδες: 6-8

Κέικ

 115 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, ψιλοκομμένη

 115 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο για τη φόρμα

 140 γρ. ζάχαρη

 3 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια

 2 κουτ. σούπας ρούμι ή καφές στιγμιαίος ή φίλτρου (το ρόφημα, όχι η σκόνη)

 60 γρ. αλεύρι αμυγδάλου ή αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη στον πολυκόφτη

 1/4 κουτ. γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου (ή λικέρ Amaretto)

 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο + λίγο ακόμη για τη φόρμα

Γλάσο

 60 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, ψιλοκομμένη

 1 κουτ. σούπας ρούμι ή καφές στιγμιαίος ή φίλτρου (ρόφημα, όχι σκόνη)

 60 γρ. βούτυρο αγελάδας

Για τη διακόσμηση

 100 γρ. φιλέ αμυγδάλου

Διαδικασία

Για το σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου της Τζούλια Τσαϊλντ, ξεκινάμε και βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, διαμέτρου περίπου 20 εκ., ή ένα ταψί ίδιας διαμέτρου.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (σε ανοξείδωτο μπολ που έχουμε στερεώσει πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει). Μόλις λιώσει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλλά αφήνουμε το μπολ επάνω, ώστε η σοκολάτα να διατηρείται ζεστή.

Παράλληλα χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, το βούτυρο με 100 γρ. από τη ζάχαρη έως ότου γίνει ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα έως ότου ενσωματωθούν.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και καθαρίζουμε καλά τον κάδο του μίξερ. Ρίχνουμε μέσα τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη (40 γρ.) και τα χτυπάμε με το σύρμα, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνουν μια σφιχτή και σταθερή μαρέγκα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180°C.

Προσθέτουμε στο μείγμα του κέικ (που είχαμε μεταφέρει στο μπολ) τη λιωμένη κουβερτούρα, η οποία θα πρέπει να είναι λίγο ζεστή, και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα έως ότου γίνει ένα ομοιογενές σοκολατένιο μείγμα.

Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτουμε διαδοχικά το ρούμι (ή τον καφέ), την αμυγδαλόσκονη και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Ανακατεύοντας απαλά, προσθέτουμε τη μισή μαρέγκα, το αλεύρι και τέλος την υπόλοιπη μαρέγκα.

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, το στρώνουμε ομοιόμορφα και το ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για περίπου 25 λεπτά. Δοκιμάζουμε βυθίζοντας σε ένα σημείο κοντά στα τοιχώματα ένα λεπτό μαχαίρι· θα πρέπει να βγαίνει στεγνό. Ωστόσο το κέντρο του κέικ πρέπει να κουνιέται ελαφρώς όταν ανακινούμε τη φόρμα και το μαχαίρι σε αυτό το σημείο θα πρέπει να βγαίνει υγρό.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά, έπειτα το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Γλάσο

Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το ρούμι ή τον καφέ σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να γίνει μια λεία σος.

Αποσύρουμε από το μπεν μαρί και προσθέτουμε λίγο λίγο το βούτυρο, ανακατεύοντας ώστε να λιώσει.

Βάζουμε το μπολ μέσα σε ένα μεγαλύτερο μπολ με κρύο νερό και ανακατεύουμε μέχρι το γλάσο να κρυώσει και να δέσει τόσο ώστε να αλείφεται. Το αλείφουμε με μια σπάτουλα πάνω στο κέικ, καλύπτοντας και τα τοιχώματα.

Διακόσμηση

 

Παίρνουμε με τα χέρια μας μπόλικο αμύγδαλο φιλέ και το πιέζουμε να κολλήσει στα τοιχώματα του κέικ. Δεν καλύπτουμε την επιφάνεια, για να διακρίνεται το γλάσο.

Σερβίρουμε το κέικ σε κομμάτια.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 60.

Πηγή