Ψητή κρέμα σοκολάτας με άρωμα μαστίχας, από τον Στέλιο Παρλιάρο

Στέλιος Παρλιάρος

Υλικά

Μερίδες: 9

 300 γρ. σοκολάτα γάλακτος

 100 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο

 335 γρ. αγελαδινό βούτυρο + επιπλέον για τα φορμάκια

 6 αυγά

 100 γρ. ζάχαρη άχνη

 60 γρ. λικέρ μαστίχας

 λίγο αλεύρι για τα φορμάκια

Για τη διακόσμηση (ό,τι θέλουμε από τα παρακάτω:)

 άχνη ζάχαρη

 σμέουρα

 κουβερτούρα τριμμένη ή φλούδες

 σοκολατένια στολίδια

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε ψητή κρέμα σοκολάτας με άρωμα μαστίχας, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.

Στη συνέχεια, λιώνουμε, σε ένα μικρό κατσαρολάκι, τις σοκολάτες μαζί με το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Διατηρούμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για να παραμείνει ζεστό.

Στο μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με την άχνη ζάχαρη με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης (όχι με σύρμα) μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Αδειάζουμε τα αυγά στο ζεστό μείγμα σοκολάτας-βουτύρου και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα.

Προσθέτοντας και το λικέρ μαστίχας.

Καλύτερα ακόμα να χρησιμοποιήσουμε μπλέντερ χειρός – αν έχουμε– γιατί θα γίνει πιο βελούδινη η κρέμα, αρκεί να το κρατάμε βυθισμένο μέσα στο μείγμα καθώς το δουλεύουμε και να μην το ανασηκώνουμε, για να μη δημιουργηθεί αφρός.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε εννιά ατομικά μεταλλικά φορμάκια ή τσέρκια διαμέτρου 7 εκ. και ύψους 4 εκ.

Μοιράζουμε σε αυτά το μείγμα.

Αν χρησιμοποιήσουμε τσέρκια, τυλίγουμε τον πάτο τους με αλουμινόχαρτο, το οποίο επίσης βουτυρώνουμε.

Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.

Βγάζουμε, περιμένουμε 10 λεπτά και τα ξεφορμάρουμε.

Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα στολίζουμε με τρίμμα ή φλούδες κουβερτούρας, σοκολατένια στολίδια, ένα σμέουρο ή βατόμουρο, άχνη ζάχαρη ή ό,τι μας αρέσει.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.

Πηγή