Πατσαβουρόπιτα με τυριά

Ηλιάνα Δημούτσου

Υλικά

Κομμάτια: 10

 1 πακέτο φύλλα κρούστας, ξεπαγωμένα, αν είναι κατεψυγμένα

 350 γρ. φρέσκο ανθότυρο, κομματιασμένο

 400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

 150 γρ. γιαούρτι

 1/3 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

 5 αυγά

 250 ml αναψυκτικό σόδα

 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο για το άλειμμα

 1-2 κουτ. σούπας σουσάμι, για το πασπάλισμα (ή μείγμα απλού και μαύρου σουσαμιού ή μείγμα άλλων σπόρων, π.χ. σουσάμι με σπόρους τσία)

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε την πατσαβουρόπιτα με τυριά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Λαδώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα σε ένα ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις περίπου 30 x 40 εκ.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι τα τυριά, το γιαούρτι και το μοσχοκάρυδο, μέχρι να αναμειχθούν καλά σε μια σχετικά σφιχτή μάζα, κάπως λασπώδη.

Ξετυλίγουμε τα φύλλα κρούστας από τη συσκευασία τους. Παίρνουμε ένα από τα φύλλα, το τσαλακώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας και το βάζουμε τσαλακωμένο στο ταψί, καλύπτοντας περίπου τον μισό πυθμένα του. Το ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Τσαλακώνουμε ένα ακόμη φύλλο με τον ίδιο τρόπο και με αυτό καλύπτουμε το κενό μέρος του πυθμένα. Το ραντίζουμε και αυτό με λάδι.

Με ένα κουτάλι σκορπίζουμε γέμιση εδώ κι εκεί πάνω στα δύο φύλλα.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, τσαλακώνοντας και τακτοποιώντας φύλλα στο ταψί ανά δύο, ραντίζοντάς τα με λάδι και σκορπίζοντας πάνω τους κουταλιές από τη γέμιση. Φροντίζουμε η γέμιση να πέφτει και στις γωνίες του ταψιού.

Τελειώνουμε με δύο τελευταία φύλλα και στριμώχνουμε τις άκρες τους στα τοιχώματα του ταψιού. Τα ραντίζουμε κι αυτά με ελαιόλαδο.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε ακανόνιστες και βαθιές χαρακιές εδώ κι εκεί στην πίτα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με το σύρμα τα αυγά με το αναψυκτικό σόδα και περιχύνουμε αργά όλη την πίτα.

Ανακινούμε το ταψί κυκλικά, για να κυλήσει ομοιόμορφα το υγρό μείγμα αυγών και να εισχωρήσει στο εσωτερικό μέσα από τις χαρακιές που κάναμε.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το σουσάμι (ή με το μείγμα σουσαμιών ή με το μείγμα σουσαμιών και άλλων σπόρων της αρεσκείας μας).

 

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά ή μέχρι η πίτα να ροδίσει ωραία. Τη βγάζουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε να γίνει χλιαρή και την κόβουμε σε κομμάτια.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 60.

Πηγή