Γίγαντες στο φούρνο με σπανάκι

Υλικά:

500 γρ. φασόλια γίγαντες

1 κιλό σπανάκι

1 κούπα χυμό ντομάτας ή ένα κουτί ντοματάκια κονσέρβας

λίγα φύλλα βασιλικού

2 καρότα

2 κρεμμύδια ξερά

ρίγανη

Αλάτι, κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε τους γίγαντες σε μια λεκάνη με αρκετό νερό, για να φουσκώσουν μια νύχτα. Στραγγίζουμε και τους βράζουμε για 20 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας ή τουλάχιστον μία ώρα σε κανονική κατσαρόλα. Στραγγίζουμε και τους βάζουμε σε ένα ταψί. Πλένουμε, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το σπανάκι και το βράζουμε. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι λίγο νερό και αχνίζουμε τα κρεμμύδια, 

 

Προσθέτουμε το καρότο, την ντομάτα, τα φύλλα βασιλικού, το σπανάκι, τα μπαχαρικά και 1 ποτήρι νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο και τα προσθέτουμε στο ταψί που έχουμε βάλει τους γίγαντες. Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό ή το νερό μέσα στο οποίο βράσαμε το σπανάκι και ψήνουμε το φαγητό στους 180 βαθμούς για μία ώρα ακόμη

Πηγή