Ισλί: μελομακάρονα γεμιστά, από τη Μικρά Ασία

Κυριακή Αρχοντάκη-Μιχοπούλου

Υλικά

Κομμάτια: 70-75

 500 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου

 800 γρ. ζάχαρη

 500 ml φρέσκο γάλα, πλήρες

 1/2 κουτ. σούπας μαγειρική σόδα (σκόνη)

 1 1⁄2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

 250 γρ. καρύδια, κοπανισμένα ανακατεμένα με 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

Για το σιρόπι

 500 ml νερό

 600 γρ. ζάχαρη

 400 γρ. μέλι

Διαδικασία

Σιρόπι

Για να φτιάξουμε τα γεμιστά μελομακάρονα από τη Μικρά Ασία (ή αλλιώς ισλί), ξεκινάμε με το σιρόπι: Βράζουμε όλα τα υλικά για 5 λεπτά (μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα πάρουν βράση), αποσύρουμε, αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς και το διατηρούμε χλιαρό.

Ζύμη

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το φτερο μέχρι να φτιάξουμε μια αφράτη κρέμα.

Ανακατεύουμε το γάλα με τη σόδα (προσεκτικά, γιατί θα αφρίσει) και το ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα για τα ισλί, χτυπώντας με το σύρμα.

Ρίχνουμε σε 2-3 δόσεις το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμάρι μαλακό, αλλά που να μην κολλάει στα χέρια.

Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης (όσο περίπου ένα μελομακάρονο), το πιέζουμε στην παλάμη μας για να πλατύνει, βάζουμε στο κέντρο του 1 κουτ. γλυκού καρύδια και καλύπτουμε με τις άκρες της ζύμης για να σφραγίσουμε τη γέμιση.

Πιέζουμε γύρω γύρω το κομμάτι να αποκτήσει το χαρακτηριστικό τριγωνικό σχήμα και με ένα σουβλί ή πιρούνι ή οδοντογλυφίδα χαράζουμε στην επιφάνεια πυκνές χιαστί χαρακιές.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Αραδιάζουμε τα ισλί σε λαδωμένα ταψιά αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί απλώνουν και φουσκώνουν.

Τα ψήνουμε (σε δόσεις) για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

 

Κάθε δόση ισλί που βγάζουμε από τον φούρνο την τακτοποιούμε σε βαθιά πιατέλα και περιχύνουμε όσο είναι καυτά με χλιαρό σιρόπι. Σερβίρουμε αφού κρυώσουν.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο του Γαστρονόμου με τίτλο «Τα γλυκά των Χριστουγέννων»

Πηγή