Υλικά
Βάρος: 1 κιλό
1 κιλό μοσχαρίσιο νουά, σε ενιαίο κομμάτι
200 γρ. αλάτι χοντρό
3 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη για κάθε 800 ml νερό που θα χρειαστούμε
Διαδικασία
Για το μοσχάρι στο αλάτι, ξεκινάμε βάζοντας το κρέας σε ένα βαθύ μπολ και μετράμε την ποσότητα νερού που χρειάζεται για να το σκεπάσει.
Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό και περιχύνουμε το κρέας με την άλμη.
Βάζουμε στο ψυγείο για 3 ημέρες. Αφαιρούμε το κρέας από την άλμη και το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με φρέσκο νερό, τόσο ώστε να καλυφθεί. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, βγάζουμε το κρέας από το νερό και το αφήνουμε σε ξύλο κοπής να κρυώσει.
Το διατηρούμε ολόκληρο σε καλά κλεισμένο μπολ στο ψυγείο ή το κόβουμε σε λεπτές φέτες και βάζουμε στην κατάψυξη, βγάζοντας όσο θέλουμε να καταναλώσουμε κάθε φορά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 224.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου