Αγκινάρες ογκρατέν

 Υλικά

Μερίδες: 4-6

 12 αγκινάρες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση

 χυμός από 1 λεμόνι

 50 γρ. βούτυρο αγελάδας

 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 500 ml φρέσκο γάλα, πλήρες

 2 κρόκοι αυγών

 80 γρ. τριμμένο τυρί Σαν Μιχάλη

 1 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά

 100 ml ζωμός κρέατος (κρεώζωμο)

 1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για τις αγκινάρες ογκρατέν, ξεκινάμε βυθίζοντας τις αγκινάρες για 1 ώρα σε παγωμένο νερό με λίγο αλάτι και τον λεμονοχυμό. Τις στραγγίζουμε.

Σε βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε τις αγκινάρες και τις βράζουμε για 3 λεπτά, να μισομαλακώσουν.

Δίπλα βάζουμε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια.

Βγάζουμε τις αγκινάρες με τρυπητή κουτάλα από το βραστό νερό και τις βάζουμε στο μπολ με το κρύο, ώστε να σταματήσουμε τον βρασμό και να διατηρήσουν όσο γίνεται το χρώμα τους.

Τις αφήνουμε 2-3 λεπτά, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις αγκινάρες για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.

Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι και να χρυσίσει.

Ρίχνουμε τον ζωμό και το γάλα, ανακατεύουμε να αναμειχθούν και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε μπολ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους.

Προσθέτουμε λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.

Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά.

 

Αδειάζουμε σε μέτριο ταψί, τις στρώνουμε ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε με την φρυγανιά και το τυρί.

Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 243.

Πηγή