Υλικά
Μερίδες: 4
500 γρ. ρίκι, φιλεταρισμένο (ζητάμε από τον ψαρομανάβη μας να το ετοιμάσει)
1 μέτριο μπρόκολο
μπόλικο αλάτι, κατά προτίμηση ακατέργαστο, αφράτο
ελαιόλαδο
Για την ταραμοσαλάτα
100 γρ. λευκός ταραμάς
200 ml ελαιόλαδο
χυμός από 2 λεμόνια
Διαδικασία
Ταραμοσαλάτα
Για την λακέρδα με μπρόκολο και ταραμοσαλάτα, ξεκινάμε με την ταραμοσαλάτα.
Στον πολυκόφτη που διαθέτουμε χτυπάμε τον ταραμά με τον χυμό λεμονιού για 2-3 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
Κάθε τόσο σταματάμε τη συσκευή και με ελαστική σπάτουλα σπρώχνουμε χαμηλά, προς τα μαχαίρια, το μείγμα που έχει κολλήσει στα τοιχώματα.
Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, σε πολύ αργή ροή, χτυπώντας ασταμάτητα, μέχρι να φτιάξουμε μια αφράτη μους.
Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Λακέρδα
Σε ένα γυάλινο (ή ανοξείδωτο) δοχείο απλώνουμε μία στρώση αλάτι με πάχος 1 εκ.
Τακτοποιούμε πάνω του τα φιλέτα ψαριού και τα καλύπτουμε με μία στρώση αλάτι, πάχους επίσης 1 εκ.
Σκεπάζουμε το δοχείο με διάφανη μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Βγάζουμε τα φιλέτα από το αλάτι, τα ξεπλένουμε με νερό και τα βάζουμε ξανά στο καλά καθαρισμένο δοχείο.
Το γεμίζουμε με κρύο νερό, για να απομακρύνουμε το αλάτι αλλά και υπολείμματα αίματος, και το βάζουμε ξανά στο ψυγείο για άλλες 3 ημέρες.
Τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο δοχείο, καθαρό και στεγνό.
Προσθέτουμε ελαιόλαδο που θα πρέπει να καλύψει εντελώς τα φιλέτα, αλλιώς συμπληρώνουμε με λίγο επιπλέον.
Τα αφήνουμε για 24 ώρες προτού τα σερβίρουμε και τα διατηρούμε εκεί, σκεπασμένα, στο ψυγείο, για αρκετές ημέρες.
Μπρόκολο
Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το μπρόκολο σε λεπτές φέτες, από την κορυφή προς τη βάση του.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τις φέτες για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, ίσα να καψαλιστούν οι άκρες τους.
Τις αφήνουμε να στραγγίξουν το περιττό λάδι απλωμένες σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις τακτοποιούμε σε πιατέλα, γύρω τους βάζουμε τις φέτες λακέρδας και συμπληρώνουμε με την ταραμοσαλάτα.
Ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 243.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου