Φασουλονταβάς, από το Ζαγόρι

Διονύσης Στεφάνου

Υλικά

Μερίδες: 4

 500 γρ. φασόλια ξερά (μπαρμπουνοφάσουλα ή χάντρες), μουλιασμένα για 24 ώρες

 5 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

 5-6 πιπεριές πράσινες, ψιλοκομμένες

 2 πιπεριές Φλωρίνης, ψιλοκομμένες

 3-4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

 1 κουτ. σούπας πάπρικα, γλυκιά

 100 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, κόκκινο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε φασουλονταβά, αρχικά στραγγίζουμε τα φασόλια.

Στη συνέχεια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.

Περίπου 15 λεπτά πριν αποσύρουμε τα φασόλια, σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα (τύπου πλασοτέ) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.

Προσθέτουμε στο σκεύος τις πιπεριές και σοτάρουμε για ακόμα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπαστούν τα υλικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.

Σουρώνουμε τα φασόλια, αλλά δεν πετάμε το νερό, θα μας χρειαστεί στο ψήσιμο.

Σε ένα μεγάλο ταψί ή σε πήλινο σκεύος απλώνουμε το μείγμα των κρεμμυδιών με τις πιπεριές, το σκόρδο και τον μαϊντανό.

Από πάνω προσθέτουμε τα φασόλια και αλατοπίπερο.

Με μια κουτάλα προσθέτουμε νερό από το βράσιμο των φασολιών, τόσο ώστε να σκεπαστoύν τα υλικά.

Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.

 

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Στο τέλος του ψησίματος θα πρέπει το φαγητό να έχει χυλώσει.

Πασπαλίζουμε με γλυκιά πάπρικα και σερβίρουμε τον φασουλονταβά.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 139.

Πηγή