Υλικά
Μερίδες: 4-6
200 γρ. λευκός ταραμάς
4-5 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
1 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
500 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένο σε νερό και καλά στυμμένο
2/3 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για το αλεύρωμα
1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ φρεσκοτριμμένο πιπέρι
40 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε τους ταραμοκεφτέδες της Μέλπως, αν επιλέξουμε να τον ξαλμυρίσουμε, βάζουμε τον ταραμά σε τουλπάνι ή σε καθαρή πετσέτα κουζίνας, δένουμε καλά και τον βυθίζουμε σε μπολ με κρύο νερό για περίπου 2 ώρες, αλλάζοντας το νερό μια-δυο φορές.
Τον στύβουμε πολύ καλά, ώστε να απομακρυνθεί η περιττή αλμύρα.
Σε μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε τα 40 ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Στύβουμε ξανά το μουλιασμένο ψωμί και το θρυμματίζουμε.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον ταραμά, τα μυρωδικά, το ξύσμα λεμονιού, τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια και λίγο πιπέρι.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το μείγμα πιο μαλακό και εύπλαστο.
Ενσωματώνουμε το ψωμί σταδιακά, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε μέχρι να προκύψει μαλακή ζύμη.
Με βρεγμένα χέρια πλάθουμε μικρούς κεφτέδες και τους πιέζουμε ελαφρά, ώστε να αποκτήσουν πλακέ σχήμα.
Τους περνάμε απαλά από λίγο αλεύρι, τινάζοντας το περιττό.
Ρίχνουμε τόσο λάδι σε ένα τηγάνι ώστε να καλύψουμε το 1/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Τηγανίζουμε τους ταραμοκεφτέδες σε δόσεις για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου