Υλικά
Μερίδες: 4-6
1 κιλό μοσχάρι, ελιά, σε κύβους 4 εκ.
4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, σε μακριές φέτες πάχους 1 εκ.
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες + 2 ολόκληρες, σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
3 πιπεριές κέρατο, σε μέτρια κομμάτια
100 ml ελαιόλαδο + αρκετό ακόμα, για το τηγάνισμα της μελιτζάνας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για το μοσχάρι τυλιγμένο σε μελιτζάνα, ξεκινάμε αλατίζοντας τις μελιτζάνες, τις αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους για 30 λεπτά, τις πλένουμε και τις σκουπίζουμε πολύ καλά.
Ζεσταίνουμε 2 δάχτυλα ελαιόλαδο σε φαρδύ σκεύος και τηγανίζουμε τις φέτες της μελιτζάνας σε δόσεις, για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
Τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Στο ίδιο σκεύος ζεσταίνουμε τα 100 ml λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Ρίχνουμε και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, αλατοπίπερο και 500 ml νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Βγάζουμε το κρέας με πιρούνι, το βάζουμε σε πιατέλα και κρατάμε στην άκρη τη σάλτσα.
Παίρνουμε 1 φέτα μελιτζάνας, βάζουμε στην άκρη της 1 κομμάτι κρέας και τυλίγουμε τη μελιτζάνα σε ρολό.
Καλύπτουμε με 1 φέτα ντομάτα και 1 κομματάκι πιπεριά και τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Τακτοποιούμε τα ρολάκια σε ταψί, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μελώσουν.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 161.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου