Μπιφτέκια ψαριού, πικάντικα

Περικλής Κοσκινάς

 Υλικά

Μερίδες: 6

 1 κιλό φιλέτα ψαριού, φρέσκα ή κατεψυγμένα (μαγιάτικο ή μπακαλιάρο, σφυρίδα κ.λπ.), σε όσο πιο ψιλά κομματάκια μπορούμε

 3 μέτριες φέτες ψωμί, χωρίς κόρα, σε μικρούς κύβους

 1/2 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο

 1 πιπεριά κέρατο, σε ψιλά καρέ

 1 μέτριο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ

 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές

 τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα

 1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη και ψιλοκομμένη

 ο χυμός και το ξύσμα από 1⁄2 λεμόνι

 1⁄2 κουτ. γλυκού μουστάρδα

 2 κρόκοι αυγών

 100 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε τα πικάντικα μπιφτέκια ψαριού, σε ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε το ψωμί για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, το ρίχνουμε στον κάδο του πολυκόφτη και το αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε την πιπεριά, το μπούκοβο, το κρεμμύδι και τον πελτέ και σοτάρουμε για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Αποσύρουμε, αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήνουμε 4-5 λεπτά, να κρυώσει ελαφρώς.

Προσθέτουμε το ψάρι, τον μαϊντανό, την κάππαρη και το ξύσμα και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.

Ρίχνουμε στο μπλέντερ με το τηγανισμένο ψωμί τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τους κρόκους, το υπόλοιπο λάδι και αλατοπίπερο και χτυπάμε για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και πηχτή κρέμα.

Αδειάζουμε σταδιακά την κρέμα στο μείγμα του ψαριού, ζυμώνουμε ελαφρώς το μείγμα με τα χέρια μας, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 3-8 ώρες, μέχρι να σφίξει το μείγμα (μπορούμε να το ετοιμάσουμε αποβραδίς).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί.

 

Πλάθουμε 8 μεγάλα μπιφτέκια πάχους περίπου 1,5 εκ.

Τα βάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 6 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν καλά.

Συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας ή παντζαροσαλάτα.

Πηγή