Κουτσομούρες στη λαδόκολλα γεμιστές με πάστα μυρωδικών

Αστέριος Κουστούδης

Υλικά

Μερίδες: 4

 12 κουτσομούρες ψωμωμένες, καθαρισμένες

 100 ml ελαιόλαδο

 αφράτο, ακατέργαστο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό

 1 κουτ. γλυκού σουσάμι

 100 ml ελαιόλαδο

Για την πάστα μυρωδικών

 1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη, σπασμένη

 ελάχιστο ακατέργαστο αλάτι

 τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια θυμάρι

 τα φύλλα από 2 κλωνάρια μαντζουράνα

 τα φύλλα από 1 κλωνάρι δεντρολίβανο

 ξύσμα από 1 λεμόνι

 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία

Για τις κουτσομούρες στη λαδόκολλα γεμιστές με πάστα μυρωδικών, ξεκινάμε με την πάστα μυρωδικών.

Χτυπάμε στο γουδί τη σκελίδα σκόρδο με λίγο αλάτι μέχρι να πολτοποιηθεί.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, παράλληλα, με κυκλικές κινήσεις, προσθέτουμε σταδιακά τα μυρωδικά και το ξύσμα, μέχρι να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά και να βγάλουν τα αρώματά τους.

Τέλος, ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις, ώστε να φτιάξουμε μια ομοιογενή πάστα.

Ψάρια

Ξεπλένουμε και σκουπίζουμε καλά τις κουτσομούρες.

Τις αλατοπιπερώνουμε και γεμίζουμε τις κοιλιές τους με την πάστα μυρωδικών.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.

Σε μια επιφάνεια εργασίας απλώνουμε σταυρωτά δύο φύλλα λαδόκολλας και στο κέντρο τους βάζουμε τα ψάρια.

Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και κλείνουμε καλά τις λαδόκολλες, φτιάχνοντας ένα πακέτο. Το ακουμπάμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.

Σάλτσα + Σερβίρισμα

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το βαλσαμικό ξίδι με το σουσάμι και το ελαιόλαδο.

 

Τακτοποιούμε το πακέτο με τα ψάρια σε μια πιατέλα και το ανοίγουμε από την επάνω πλευρά, προσεκτικά, για να μη διαφύγουν οι χυμοί του φαγητού.

Ραντίζουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε μαζί με ένα αφράτο ρύζι.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 245.

Πηγή