Ρεβυθάδα με φρέσκο μπακαλιάρο και σάλτσα από ζωμό ψαριού

Δημήτρης Δημητριάδης

 Υλικά

Μερίδες: 4

 1 φρέσκος μπακαλιάρος, βάρους περίπου 1.500 γρ., καθαρισμένος, κομμένος σε 4 κομμάτια (χωρίς το κεφάλι)

 250 γρ. ρεβύθια

 2 τμχ. αστεροειδής γλυκάνισος

 1 φύλλο δάφνης

 10 γρ. άνηθος, ψιλοκομμένος

 10 γρ. μάραθος, ψιλοκομμένος

 10 γρ. βασιλικός, ψιλοκομμένος

 5 γρ. φρέσκο λεμονοθύμαρο, ψιλοκομμένο (ή 1⁄2 κουτ. γλυκού ξερό, τριμμένο)

 χυμός από 1 λεμόνι

 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε μικρά καρέ

 λίγο ελαιόλαδο, για το σερβίρισμα

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

 150 γρ. χοντρά κοτσάνια με το φύλλωμα μαραθόριζας, ψιλοκομμένα

 2 κοτσάνια λέμονγκρας, καλά κοπανισμένα και ψιλοκομμένα

 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα

 3 καρότα, σε λεπτές φέτες

 1 λίτρο ζωμός ψαριού

 50 γρ. ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δείτε επίσης: Μπιφτέκια ψαριού, πικάντικα

Διαδικασία

Για τη ρεβυθάδα με φρέσκο μπακαλιάρο και σάλτσα από ζωμό ψαριού, ξεκινάμε ξεπλένοντας τα ρεβύθια από το νερό του μουλιάσματος και τα ρίχνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό.

Προσθέτουμε τον αστεροειδή γλυκάνισο και τη δάφνη και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το νερό να αρχίσει να κοχλάζει, ξαφρίζοντας παράλληλα, σχολαστικά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα ρεβύθια για 55-60 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν.

Αλατίζουμε τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως, μέσα στο νερό τους.

Τα στραγγίζουμε, τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τον άνηθο, τον μάραθο, τον βασιλικό και το λεμονοθύμαρο.

Ανακατεύουμε καλά.

Σάλτσα κακαβιάς

Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα κοτσάνια με το φύλλωμα της μαραθόριζας, το λέμονγκρας, το σέλερι και τα καρότα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μαραθούν, αλλά χωρίς να ροδίσουν.

Προσθέτουμε τον ζωμό ψαριού, αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε το μείγμα στον πολυκόφτη, έως ότου γίνει ένας αραιός πουρές.

Τον αδειάζουμε στην καλά καθαρισμένη κατσαρόλα όπου βράσαμε τα ρεβύθια.

Προσθέτουμε τα ρεβύθια και ανακατεύουμε καλά.

 

Τακτοποιούμε πάνω στα υλικά τα κομμάτια του μπακαλιάρου και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνει το ψάρι. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται.

Μοιράζουμε το ψάρι σε πιάτα, συμπληρώνουμε τα ρεβύθια και τη σάλτσα, και στολίζουμε με την πιπεριά Φλωρίνης και λίγο ελαιόλαδο.

Πηγή