Μελιτζάνες στον φούρνο με γιαούρτι και τυριά

ΣΙΜΟΝΗ ΚΑΦΙΡΗ

Υλικά

2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες

300γρ. γιαούρτι στραγγιστό

1 φλιτζάνι γραβιέρα Αμφιλοχίας τριμμένη

1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

1 κιλό πιπεριές πράσινες και κόκκινες, σε λεπτές λωρίδες

1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

800γρ. ντοματάκια κονκασέ (2 κονσέρβες)

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

2 ντομάτες ώριμες, σε ροδέλες

3-4 αβγά

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ελαιόλαδο

Διαδικασία

Βήμα 1

Καθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε στρογγυλές ή μακρόστενες φέτες πάχους 1,5εκ. περίπου. Τις αλατίζετε και με πινέλο τις αλείφετε με λάδι. Τις αραδιάζετε σε ταψί και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 2

Βάζετε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρολάκι 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και κατόπιν το σκόρδο. Προσθέτετε τις πιπεριές και τις σοτάρετε μέχρι να μαραθούν. Ρίχνετε το ντοματάκι κονκασέ, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να βράσουν για 15-20 λεπτά περίπου. Στο τέλος ανακατεύετε μέσα και τον μαϊντανό.

Βήμα 3

 

Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα δύο είδη τυριών. Σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος βάζετε μια στρώση ψημένες μελιτζάνες και από πάνω τη μισή ποσότητα της σάλτσας. Πασπαλίζετε με το 1/3 του μίγματος των τυριών, σκεπάζετε με μελιτζάνες, την υπόλοιπη σάλτσα, το 1/3 τυριών και τελειώνετε με τις υπόλοιπες ψημένες μελιτζάνες. Τις σκεπάζετε με ροδέλες φρέσκιας ντομάτας.

Βήμα 4

Ανακατεύετε τα αβγά με το γιαούρτι και τα υπόλοιπα τυριά και περιχύνετε το φαγητό. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200οC για 35 λεπτά.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή

Δείτε επίσης: ΣΑΝ ΔΕΝ ΝΤΡΕΠΟΜΑΣΤΕ!

Πηγή