Υλικά
Μερίδες: 4-6
360 γρ. κόκκινα φασόλια, μουλιασμένα αποβραδίς
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 εκ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1/2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σπόρους, κοπανισμένους στο γουδί
1 κουτ. σούπας πάπρικα, γλυκιά
1/2 κουτ. γλυκού τσίλι σε σκόνη (ή 1-2 πιπερίτσες τσίλι αποξηραμένες και θρυμματισμένες)
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
1 μέτρια πατάτα, σε μικρά καρέ
1 καρότο, σε λεπτές φέτες
1/2 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, λιωμένα στον πολυκόφτη
40 ml χυμός νεραντζιού, (ή πορτοκαλιού)
90 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε τη μεξικάνικη φασολάδα με κόκκινα φασόλια, τσίλι και χυμό νεραντζιού, ξεκινάμε ξεπλένοντας τα φασόλια. Έπειτα τα βάζουμε σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό που να τα καλύψει κατά 3-4 εκ.
Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση, ξαφρίζοντας τακτικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν.
Παράλληλα, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει.
Ρίχνουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, το κύμινο, την πάπρικα, το τσίλι (σε σκόνη ή τις πιπερίτσες) και την πιπεριά Φλωρίνης και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά.
Προσθέτουμε την πατάτα και το καρότο, σοτάρουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε την ντομάτα.
Δυναμώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία βράση και την αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τα φασόλια.
Σιγομαγειρεύουμε για άλλα 30-40 λεπτά ή μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν καλά και να σωθούν τα υπερβολικά υγρά.
Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμα.
Χωρίς να τραβήξουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, παίρνουμε μία δόση φασολάδα με την κουτάλα της σούπας, τη ρίχνουμε στον πολυκόφτη μαζί με τον χυμό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να γίνουν λεία κρέμα.
Την αδειάζουμε στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη φασολάδα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου