Κοτόπουλο λεμονάτο στο τηγάνι με μέλι και φιστίκια Αιγίνης

• Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
• Μερίδες: 2

Αυτή η συνταγή ξεφεύγει από το κλασικό λεμονάτο φούρνου, καθώς η σάλτσα δένει στο τηγάνι με το μέλι και το ξύσμα λεμονιού, ενώ τα φιστίκια προσθέτουν μια απίστευτη τραγανή υφή.

Υλικά (για 2 μερίδες)

• 500 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλο (κομμένο σε μπουκιές)
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
• Χυμό και ξύσμα από 1 βιολογικό λεμόνι
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μέλι (κατά προτίμηση θυμαρίσιο)
• 50 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1 κλωνάρι φρέσκο δενδρολίβανο (ψιλοκομμένα μόνο τα φύλλα)
• 40 γρ. φιστίκια Αιγίνης (ψημένα, ανάλατα και χοντροκομμένα)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση (Βήμα-Βήμα)

1. Το σοτάρισμα: Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ρίχνετε τις μπουκιές του κοτόπουλου (αφού τις στεγνώσετε καλά με χαρτί κουζίνας) και τις αφήνετε να πάρουν ένα ωραίο, χρυσό χρώμα για περίπου 5-6 λεπτά, γυρίζοντάς τις από όλες τις πλευρές.
2. Τα αρωματικά: Χαμηλώνετε ελαφρώς τη φωτιά, ρίχνετε το σκόρδο και το δενδρολίβανο, και ανακατεύετε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους (προσοχή να μην καεί το σκόρδο). Αλατοπιπερώνετε καλά.
3. Το σβήσιμο: Σβήνετε με το λευκό κρασί και αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 2 λεπτά, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές.
4. Η σάλτσα: Σε ένα μικρό μπολάκι, ανακατεύετε καλά τον χυμό λεμονιού με το μέλι. Ρίχνετε το μείγμα στο τηγάνι, προσθέτετε και το ξύσμα λεμονιού και χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια ένταση.
5. Το δέσιμο: Αφήνετε το κοτόπουλο να σιγομαγειρευτεί για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να μελώνει και να πήζει όμορφα.
6. Το τελείωμα: Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τα χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης και ανακατεύετε καλά ώστε να πάνε παντού και να «αγκαλιάσουν» το κοτόπουλο.

 

Πρόταση σερβιρίσματος: Ταιριάζει απόλυτα με αφράτο ρύζι μπασμάτι ή με ένα ελαφρύ πουρέ πατάτας με ελαιόλαδο.