Υλικά
Μερίδες: 8
Για τις στρώσεις σοκολάτας
120 γρ. μαύρη κουβερτούρα
120 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
Για το παρφέ βανίλια
1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα (400 γρ.)
500 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά (πολύ κρύα)
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Για το σερβίρισμα
60 γρ. μαύρη κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας ηλιέλαιο
κακάο σε σκόνη για πασπάλισμα
Διαδικασία
Στρώσεις σοκολάτας
Για να φτιάξουμε βιενέτα, αρχικά ψιλοκόβουμε τις κουβερτούρες.
Στη συνέχεια, τις λιώνουμε μαζί σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας κάθε τόσο μέχρι να γίνει ένα λείο και γυαλιστερό μείγμα.
Το επόμενο βήμα θα εξαρτηθεί από το πόσο χώρο έχουμε στην κατάψυξη.
Αν η κατάψυξή μας είναι ευρύχωρη και χωράει μια ολόκληρη λαμαρίνα φούρνου, τότε θα χρησιμοποιήσουμε ένα αντικολλητικό χαρτί από αυτά που είναι έτοιμα κομμένα (ή θα το κόψουμε εμείς στις διαστάσεις μιας λαμαρίνας φούρνου).
Αν η κατάψυξή μας δεν χωράει μια λαμαρίνα, τότε θα κόψουμε το αντικολλητικό χαρτί στη μέση.
Αδειάζουμε τη λιωμένη σοκολάτα στο κέντρο του αντικολλητικού χαρτιού: αν χρησιμοποιήσουμε ολόκληρο χαρτί, αδειάζουμε όλη τη σοκολάτα, ενώ, αν χρησιμοποιήσουμε μισό χαρτί, αδειάζουμε τη μισή στο μισό χαρτί και την υπόλοιπη μισή στο υπόλοιπο μισό χαρτί.
Σκεπάζουμε με ένα δεύτερο αντικολλητικό χαρτί ίδιου μεγέθους με το πρώτο και πιέζουμε από πάνω με την παλάμη μας, ώστε η σοκολάτα να απλώσει σε όλο το χαρτί και να γίνει ένα λεπτό και επίπεδο φύλλο σοκολάτας.
Τοποθετούμε τη σοκολάτα με τα χαρτιά της στην κατάψυξη, να παγώσει (20 λεπτά).
Παρφέ
Σε ένα μπολ βάζουμε το ζαχαρούχο, τη βανίλια και την κρέμα γάλακτος και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα. Προσέχουμε να μην την παραχτυπήσουμε και κόψει.
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη μια μακρόστενη φόρμα του κέικ με διαστάσεις 28 x 8 εκ. (στο πάνω μέρος θα έχει μεγαλύτερο πλάτος).
Αδειάζουμε λίγο από το παρφέ μέσα στη φόρμα, τόσο ώστε να καλυφθεί ο πυθμένας και να γίνει μια λεπτή στρώση.
Βγάζουμε το φύλλο σοκολάτας από την κατάψυξη και αφαιρούμε το πάνω χαρτί.
Την κόβουμε σε λωρίδες περίπου στις διαστάσεις της φόρμας.
Παίρνουμε μια λωρίδα και τη βάζουμε πάνω από την πρώτη στρώση παρφέ. Αν σπάσει ή αν δεν φτάνει να καλύψει όλη τη στρώση, δεν πειράζει. Κόβουμε άλλη λίγη σοκολάτα και τη βάζουμε ως «τσόντα».
Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο, βάζοντας εναλλάξ λεπτές στρώσεις παρφέ και σοκολάτας.
Τελειώνουμε με παρφέ. Βγαίνουν περίπου 5 στρώσεις παρφέ και 4 στρώσεις σοκολάτας.
Σκεπάζουμε τη φόρμα με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε στην κατάψυξη να παγώσει, για 6-7 ώρες ή για ένα βράδυ.
Σερβίρισμα
Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το λάδι σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας να γίνει ένα λείο μείγμα.
Βγάζουμε τη βιενέτα από την κατάψυξη και την ξεφορμάρουμε τραβώντας την από τις άκρες της μεμβράνης.
Τη βάζουμε σε μια πιατέλα.
Με μια σπάτουλα φαρδιά και ίσια «γδέρνουμε» ελαφρώς την επιφάνεια της βιενέτας στο κέντρο της, από τη μία άκρη έως την άλλη, αφήνοντας μια φαρδιά λωρίδα στο κέντρο. Φτιάχνουμε δηλαδή ένα λούκι στο κέντρο.
Χύνουμε τη σοκολάτα στο λούκι στο κέντρο, προσέχοντας να μη χυθεί απέξω.
Αφού γεμίσει το λούκι, παίρνουμε με ένα κουτάλι λίγη από την υπόλοιπη λιωμένη σοκολάτα και την αδειάζουμε από ψηλά για να σχηματίσουμε παράλληλες γραμμές στα πλαϊνά.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 5-10 λεπτά, να παγώσει η σοκολάτα.
Βγάζουμε από το ψυγείο, πασπαλίζουμε με λίγο κακάο και σερβίρουμε τη βενιέτα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 59.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου