Πίτα του βοσκού με κιμά λουκάνικου

Παναγιώτης Σιαφάκας

Υλικά

Μερίδες: 6

 700 γρ. χωριάτικα λουκάνικα της αρεσκείας μας

 1 ξερό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ

 2 μέτρια καρότα, τριμμένα

 1/2 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

 700 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας

 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές

 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη

 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος

 40 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την επικάλυψη

 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια

 100 γρ. βούτυρο αγελάδας

 200 ml φρέσκο γάλα, πλήρες

 100 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για την πίτα του βοσκού με κιμά λουκάνικου, ξεκινάμε και με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε την εξωτερική μεμβράνη από τα λουκάνικα και τα ψιλοκόβουμε.

Ζεσταίνουμε μια φαρδιά αντικολλητική κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λουκάνικα για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέτουμε το λάδι, σοτάρουμε για άλλα 1-2 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαραθούν.

Ρίχνουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για 1/2 λεπτό.

Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και, όταν το μείγμα πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά, με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα.

Αποσύρουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό.

Στο μεταξύ, σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις κομμένες πατάτες, τις καλύπτουμε με κρύο νερό, ρίχνουμε και λίγο αλάτι και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Τις στραγγίζουμε, τις μεταφέρουμε σε ένα φαρδύ μπολ και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι ή με το ειδικό εργαλείο πρες πουρέ.

Προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο, τη μισή κεφαλογραβιέρα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Αδειάζουμε τον κιμά σε ένα μέτριο πυρίμαχο ταψί, σχετικά βαθύ.

Ισιώνουμε την επιφάνειά του και από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τον πουρέ.

 

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη τριμμένη κεφαλογραβιέρα και ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.

Πηγή