Χοιρινό συκώτι με μαύρη μπίρα και μουστάρδα

Νένα Ισμυρνόγλου

Υλικά

Μερίδες: 4-5

 700 γρ. χοιρινό συκώτι, καθαρισμένο από τον κρεοπώλη, σε κύβους 3 εκ.

 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό

 1 μεγάλο κοκκινόφλουδο ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες

 330 ml μαύρη μπίρα

 1 φύλλο δάφνης

 1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη

 1 κουτ. γλυκού πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο

 45 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε το χοιρινό συκώτι με μαύρη μπίρα και μουστάρδα βάζουμε να ζεσταθεί καλά ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει καλά.

Ρίχνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το συκώτι σε δύο δόσεις, για 2-3 λεπτά κάθε δόση, μέχρι τα κομμάτια να ροδίσουν από όλες τις μεριές. Δεν ανακατεύουμε τακτικά, αφήνουμε να ροδίσει η κάθε πλευρά πριν τα γυρίσουμε.

Βάζουμε όλα τα κομμάτια σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνουμε.

Ρίχνουμε στο τηγάνι το βούτυρο και το κρεμμύδι, μετριάζουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 4-6 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει απαλά.

Σβήνουμε με την μπίρα (τη ρίχνουμε προσεκτικά γιατί αφρίζει έντονα), προσθέτουμε τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό.

Βάζουμε ξανά στο σκεύος το συκώτι με τα ζουμάκια που έχει αφήσει στο μπολ, προσθέτουμε τη μουστάρδα και το δεντρολίβανο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.

 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως, με πιλάφι ή με πατάτες τηγανητές.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 232.

Πηγή