Υλικά
Τεμάχια: 6 αυγά
6 αυγά, βρασμένα σφιχτά και καθαρισμένα
300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά
200 γρ. λουκάνικο χωριάτικο
100 γρ. μπέικον, σε φέτες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο στα τέσσερα
1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
1 κουτ. σούπας ουίσκι
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
70 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα
Για το πανάρισμα
3 αυγά
250 γρ. φρυγανιά τριμμένη
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε σκωτσέζικα αυγά, αρχικά αφαιρούμε, με ένα μυτερό μαχαίρι, τη μεμβράνη από το λουκάνικο.
Στη συνέχεια, το ρίχνουμε στον πολυκόφτη μαζί με το μπέικον, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα, το ουίσκι, το ελαιόλαδο και 100 ml παγωμένο νερό.
Τα χτυπάμε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
Ρίχνουμε τον κιμά, τη ρίγανη και αλατοπίπερο και τα ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα.
Πλάθουμε το μείγμα σε 6 μπάλες και τις πιέζουμε με το χέρι ώστε να ανοίξουν σε 6 δίσκους.
Βάζουμε σε κάθε δίσκο από 1 αυγό και πλάθουμε προσεκτικά τον κιμά γύρω από το αυγό, ώστε να το καλύψει.
Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, να σφίξει η ζύμη.
Πανάρισμα
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με αλατοπίπερο. Σε ένα πιάτο βάζουμε το αλεύρι. Σε ένα άλλο πιάτο βάζουμε τη φρυγανιά.
Περνάμε κάθε μπαλάκι πρώτα από το αυγό, μετά από το αλεύρι και ξανά από το αυγό.
Στο τέλος τα περνάμε από τη φρυγανιά, τα γυρίζουμε ώστε να καλυφθούν καλά και τινάζουμε να φύγει η περίσσεια.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι (θέλουμε να καλύψει τα 2/3 του σκεύους) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Μόλις ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε τα σκωτσέζικα αυγά και τα τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 57.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου