Μαίρη Ρέντουλα
Υλικά
Μερίδες: 6 ως μεζές
500 γρ. συκωτάκια κότας
1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
6 αυγά
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Για τα συκωτάκια κοτόπουλου, ξεκινάμε και πλένουμε τα συκωτάκια καλά. Στη συνέχεια τα αφήνουμε για 10 λεπτά μέσα σε μια λεκάνη με νερό, τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε ξανά και τα αφήνουμε στο σουρωτό να στραγγίξουν για 10 λεπτά.
Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά στο σουρωτό, να στραγγίξουν καλά και να τραβήξουν το αλάτι.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτριο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Βάζουμε τα συκωτάκια και τα ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντάς τα, μέχρι να γίνουν.
Σε αυτό το διάστημα μπορεί να χρειαστεί να σκεπάσουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, γιατί πιτσιλάνε πολύ. Δεν μας νοιάζει αν βγάλουν ζουμιά και βράσουν μέσα σε αυτά, θέλουμε να ψηθούν και να γίνουν τρυφερά. Αν έχουν πολλά υγρά ή παραπανίσιο λάδι μόλις είναι έτοιμα, αφαιρούμε ένα μέρος.
Χτυπάμε τα αυγά με αλατοπίπερο και περιχύνουμε τα συκωτάκια. Ανακατεύουμε απαλά να πάει το αυγό παντού.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ψήνουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να ψηθεί η ομελέτα από κάτω και να ξεκολλάει εύκολα. Βοηθάμε με μια σπάτουλα.
Έπειτα γυρίζουμε την ομελέτα πάνω από τον νεροχύτη, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο πιάτο, και την ψήνουμε και από την άλλη πλευρά.
Σερβίρουμε τα συκωτάκια με αυγά ζεστά, με ψωμί ζυμωτό, ελιές και τουρσιά της αρεσκείας μας.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 225.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου