Μπακαλιαρόπιτα από την Κέρκυρα

Μαρίνα Μπέσκα

 Υλικά

Μερίδες: για ταψί διαμέτρου 32 εκ.

Για το φύλλο

 250 γρ. αλεύρι για ζυμώματα και πίτες

 15 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για το άλειμμα

 ελάχιστο αλάτι

 1 κουτ. γλυκού ξίδι

 100-120 ml νερό

Για τη γέμιση

 1.200 γρ. φιλέτο παστού μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένο (βλ. σελ. 272)

 περίπου 250 γρ. αλεύρι, για το αλεύρωμα

 1 λίτρο φρέσκο γάλα, πλήρες

 4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

 1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι καρολίνα Σερρών

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Φύλλο

Για να ετοιμάσουμε την μπακαλιαρόπιτα ζυμώνουμε στον κάδο του μίξερ, με τον γάντζο, όλα τα υλικά για το φύλλο, το πλάθουμε σε μπάλα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.

Γέμιση

Ξεπλένουμε καλά σε κρύο, τρεχούμενο νερό το φιλέτο του μπακαλιάρου και το σκουπίζουμε καλά.

Το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τα αλευρώνουμε, τινάζουμε να φύγει η περίσσεια και τα αφήνουμε σε μια πιατέλα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το γάλα με τα αυγά και λίγο αλατοπίπερο, μέχρι να αναμειχθούν.

Πίτα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Λαδώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 32 εκ.

Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο στρογγυλό, με διάμετρο μεγαλύτερη από του ταψιού, ώστε να καλυφθούν τα τοιχώματα και οι άκρες του να εξέχουν. Λαδώνουμε καλά και το φύλλο.

Σκορπίζουμε εκεί ομοιόμορφα το ρύζι και περιχύνουμε με το μείγμα αυγών-γάλακτος.

Τακτοποιούμε τα αλευρωμένα κομμάτια του μπακαλιάρου στο ταψί, μισοβυθίζοντάς τα στο υγρό, και φουρνίζουμε.

 

Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το υγρό μείγμα και να μελώσει, και τα κομμάτια του μπακαλιάρου να ροδίσουν.

Σερβίρουμε την μπακαλιαρόπιτα χλιαρή ή μόλις κρυώσει.

Πηγή