Χοχλιοί με κολοκυθάκια

Ελένη Παπαδογιαννάκη

Υλικά

Μερίδες: 4

 1 κιλό χοχλιοί, έτοιμοι καθαρισμένοι *

 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

 180 ml κόκκινο ξηρό κρασί

 500 γρ. κολοκυθάκια, σε χοντρά κομμάτια

 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες

 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε χοχλιούς με κολοκυθάκια, αρχικά ξεπλένουμε τους χοχλιούς σε κρύο νερό.

Στη συνέχεια, τους βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο.

Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 6-8 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει καλά το κρεμμύδι.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε νερό τόσο ώστε απλώς να καλύψει τους χοχλιούς και αφήνουμε να πάρει βράση.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τους σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά.

Προσθέτουμε τα κολοκύθια και τις τριμμένες ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα κολοκυθάκια και να δέσει ωραία η λαδερή σάλτσα.

Μυστικά

*Πως καθαρίζουμε χοχλιούς

Αν τύχει και μαζέψουμε χοχλιούς οι ίδιοι ή αν αγοράσουμε φρέσκους και ζωντανούς, ακολουθούμε την εξής διαδικασία:

Ελέγχουμε πρώτα αν υπάρχουν κάποιοι που έχουν πεθάνει ‒ χτυπάμε απαλά με ένα κουταλάκι την κορφή του κελύφους και βλέπουμε αν κινηθεί το σαλιγκάρι στο εσωτερικό. Όσους χοχλιούς δεν αντιδρούν τους πετάμε. Βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και όταν κοχλάσει, ρίχνουμε τους χοχλιούς, 2-3 κουτ. χυμό λεμονιού και 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ‒ έτσι μαλακώνουν οι ακαθαρσίες στο κέλυφος και οι μεμβράνες-τάπες στο άνοιγμά τους και αφαιρούνται πολύ πιο εύκολα στη συνέχεια. 

Βράζουμε τους χοχλιούς για περίπου 1 ώρα. Τους στραγγίζουμε, τους ξεπλένουμε καλά μέσα σε ένα σουρωτήρι και με ένα σφουγγαράκι καθαρίζουμε καλά τα κελύφη ‒ οι ακαθαρσίες έχουν μαλακώσει από το λάδι και αφαιρούνται εύκολα. Τους ξεπλένουμε, τους στραγγίζουμε και είναι έτοιμοι για μαγείρεμα. Αυτή η πρακτική είναι προτιμότερη και απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο από το σύνηθες παρατεταμένο βράσιμο σε σκέτο νερό και τη δυσκολία στο καθάρισμα.

 

Σήμερα, έτοιμα καθαρισμένα σαλιγκάρια βρίσκουμε σε καλά παντοπωλεία, ιδιαίτερα στα κρητικά (ενδεικτικά: Το Δίκταμο, Παραδοσιακό Μπακάλικο κ.ά.).

Πηγή