Ψαρόσουπα μοναστηριακή

Ιερομοναχός Επιφάνιος Παντοκρατορινός

Υλικά

Μερίδες: 5 διακονιές

 1 κιλό ψάρια για σούπα (π.χ. κοκκινόψαρο, βακαλάος, δράκαινες κ.ά.), καθαρισμένα

 3 ξερά κρεμμύδια, στα τέσσερα

 5 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες, ολόκληρες

 2 καρότα, καθαρισμένα και ολόκληρα

 2 δόντια σκόρδο, καθαρισμένα

 1-2 κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα

 χυμός λεμονιού, κατά βούληση

 1 φλιτζ. καφέ ρύζι γλασέ, καλά ξεπλυμένο σε λεπτό σουρωτήρι και στραγγισμένο

 ψιλοκομμένος άνηθος, για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

 λίγο καυτερό μπούκοβο, για το γαρνίρισμα

 150 ml ελαιόλαδο αλάτι

Για το αυγολέμονο

 2 αυγά

 χυμός από 2 λεμόνια

Διαδικασία

Για να ετοιμάοσουμε την ψαρόσουπα κόβουμε τα μεγάλα ψάρια (αν βάλουμε) σε μέτρια κομμάτια και αφήνουμε ολόκληρα τα μικρότερα.

Πλένουμε καλά όλα τα ψάρια, τα αλατίζουμε για να φύγουν τα αίματα και τα αφήνουμε μερικές ώρες να καθαρίσουν σε ένα σουρωτήρι.

Τα ξεπλένουμε πολύ καλά για να φύγει το περιττό αλάτι και τα στραγγίζουμε.

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα καρότα, τα σκόρδα, το σέλινο και τα σιγοβράζουμε στο λάδι για περίπου 15 λεπτά.

Δεν τα τσιγαρίζουμε, τα αφήνουμε να μαλακώσουν ελαφρά μέσα στο λάδι.

Τυλίγουμε τα κομμάτια των μεγάλων ψαριών και τα υπόλοιπα, μικρότερα ψάρια σε ένα τουλπάνι, το δένουμε και το βάζουμε στην κατσαρόλα απλωτά πάνω στα λαχανικά.

Προσθέτουμε νερό που να καλύψει καλά τα υλικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες, χωρίς να ανακατέψουμε, ξαφρίζοντας σχολαστικά για όσο χρειαστεί.

Αποσύρουμε από τη φωτιά. Μεταφέρουμε το τουλπάνι με τα ψάρια σε μια πιατέλα.

Σουρώνουμε τον ζωμό και βάζουμε τα λαχανικά σε πιατέλα. Τον ζωμό τον ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Ξεψαχνίζουμε τα κομμάτια ψαριού και όσα από τα μικρότερα ψάρια μπορούμε και κρατάμε τα ψαχνά σε ένα μπολ.

Τα βρασμένα λαχανικά τα πολτοποιούμε στον πολυκόφτη, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο ελαιόλαδο για να δέσει ωραία η κρέμα.

Ρίχνουμε όσο χυμό λεμονιού θέλουμε, καθώς και όσο από το ζουμί της κατσαρόλας χρειάζεται ώστε να αραιώσει ελαφρά ο πολτός και τα χτυπάμε μέχρι να ενοποιηθούν. Αφήνουμε κατά μέρος.

Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα με το ζουμί: Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται για να φτάσει για 5 διακονιές και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.

Προσθέτουμε το ρύζι, λίγο αλάτι, μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μισογίνει.

Ρίχνουμε τον πολτό λαχανικών και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα ψαχνά του ψαριού και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ανακατεύουμε έντονα να ενσωματωθεί

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι ή τον χυμό λεμονιού.

Μοιράζουμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και μπούκοβο.

Αυγολέμονο

Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε για να ενσωματωθεί.

 

Ρίχνουμε σταδιακά λίγο ζουμί από τη σούπα μέχρι να ζεσταθεί το αυγολέμονο, ανακατεύοντας διαρκώς και το αδειάζουμε στη σούπα.

Πηγή