Αφέλια: το κυπριακό κρασάτο χοιρινό, με πλιγούρι, από τον Χριστόφορο Πέσκια

Χριστόφορος Πέσκιας

Υλικά

Μερίδες: 4-5

Για το χοιρινό

 1 κιλό χοιρινή σπάλα, σε κύβους 3-4 εκ.

 2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες

 2 φύλλα δάφνης

 200 ml ξηρό κόκκινο κρασί

 2 κουτ. σούπας σπόροι κόλιανδρου, κοπανισμένοι

 1 κουτ. γλυκού σπόροι κύμινου, κοπανισμένοι

 250 ml ζωμός κοτόπουλου ή νερό

 50 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο

Για το πιλάφι πλιγούρι

 250 γρ. πλιγούρι

 50 γρ. φιδές

 500 ml ζωμός κοτόπουλου ή νερό

 70 ml ελαιόλαδο

 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

 500 γρ. φρέσκια ντομάτα, τριμμένη

 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

 χυμός λεμονιού, όσος μας αρέσει

 αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 γιαούρτι πρόβειο, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Για τα αφέλια με πιλάφι πλιγούρι, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε τον ζωμό (ή νερό), αλατοπίπερο, το σκόρδο και τη δάφνη και μαγειρεύουμε για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά.

Αφαιρούμε το σκόρδο και τη δάφνη και ρίχνουμε τον κόλιανδρο και το κύμινο.

Δυναμώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και περιχύνουμε με το κρασί. Προσέχουμε πολύ, γιατί η φωτιά είναι δυνατή και θα αρχίσει αμέσως να κοχλάζει. Μαγειρεύουμε για άλλα 5-6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το κρασί.

Πλιγούρι

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τον φιδέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.

Ρίχνουμε το πλιγούρι και σοτάρουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας.

Προσθέτουμε τον ζωμό (ή νερό) και την ντομάτα, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να μαλακώσει το πλιγούρι και όλα τα υγρά να απορροφηθούν.

 

Σκεπάζουμε το πιλάφι με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον λεμονοχυμό και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά.

Σερβίρουμε τα αφέλια μαζί με το πιλάφι πλιγούρι και, δίπλα, όσο γιαούρτι θέλουμε.

Πηγή