Υλικά
Μερίδες: 4
8 μοσχαρίσια φιλετίνια, 70 γρ. έκαστο, χτυπημένα σε πάχος 0, 5 εκ.
16 φέτες προσούτο
16 φύλλα φασκόμηλου, καλύτερα φρέσκα
αλεύρι, για το αλεύρωμα
120 γρ. βούτυρο αγελάδος
60 ml κρασί Μαρσάλα ή Μαυροδάφνη
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε σαλτιμπόκα αλά ρομάνα, αρχικά αλατοπιπερώνουμε τα μοσχαρίσια φιλετίνια.
Στη συνέχεια, τυλίγουμε κάθε κομμάτι με 2 φέτες προσούτο.
Με μια οδοντογλυφίδα «κεντάμε» από 2 φύλλα φασκόμηλου σε κάθε φιλέτο, πάνω στο προσούτο.
Τα αλευρώνουμε.
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το λάδι με το βούτυρο.
Τηγανίζουμε τα φιλετίνια για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Αφήνουμε στο σκεύος 3 κουτ. σούπας από το λάδι.
Προσθέτουμε το κρασί και το βράζουμε μέχρι να μείνει το μισό.
Ρίχνουμε 200 ml νερό και βράζουμε μέχρι να μείνει το 1/3.
Ρίχνουμε τα φιλετίνια και συμμαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου