Μοσχάρι κοκκινιστό με κοχυλάκι

Νικόλαος Κατσάνης

Υλικά

Μερίδες: 4

 1.200 γρ. μοσχάρι σπάλα, σε μερίδες

 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 200 γρ. κρεμμύδι, σε μέτρια καρέ

 2 καρότα, σε μέτριες φέτες

 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα

 400 γρ. ντομάτα κονσέρβας, ψιλοκομμένη

 200 ml κόκκινο κρασί, ξηρό

 1 φύλλο δάφνης

 300 γρ. κοχυλάκι ψιλό

 80 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε μοσχάρι κοκκινιστό με κοχυλάκι, αρχικά αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το κρέας.

Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.

Σοτάρουμε το μοσχάρι για 6-7 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Ρίχνουμε την ντομάτα, το κρασί και τη δάφνη και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε 500 ml ζεστό νερό και μαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και να μείνει με τη σάλτσα του. Αν δούμε ότι τελειώνουν τα υγρά και το μοσχάρι δεν έχει γίνει, προσθέτουμε λίγο νερό επιπλέον.

Σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε το κοχυλάκι για 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι λένε οι οδηγίες της συσκευασίας.

 

Στραγγίζουμε και, όπως είναι καυτό, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το μοσχάρι και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Πηγή