Κοκορέτσι «λυμένο» στο τηγάνι, με πράσα

 Ιορδάνης Τσενεκλίδης

Υλικά

Μερίδες: 4-6

 4 πράσα, ψιλοκομμένα

 2 αρνίσιες συκωταριές πλήρεις, συνολικού βάρους περίπου 2 κιλών, καθαρισμένες

 1/2 αρνίσια αντεριά (ένα κομμάτι περίπου 1 μέτρου)

 4 πράσα, ψιλοκομμένα

 χυμός από 1-2 λεμόνια

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 ελάχιστο ελαιόλαδο

Διαδικασία

Για το κοκορέτσι «λυμένο» στο τηγάνι, με πράσα, ξεκινάμε ψιλοκόβοντας τη συκωταριά και την αντεριά σε κομμάτια του 1 εκ.

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα χωρίζουμε σε δύο δόσεις: είτε θα τα ψήσουμε ταυτόχρονα σε δύο τηγάνια είτε θα ψήσουμε ξεχωριστά κάθε δόση σε ένα σκεύος, τη μία μετά την άλλη. Αναλόγως χωρίζουμε στη μέση και τα πράσα. Αυτό γίνεται για να έχουν χώρο να ψηθούν σωστά τα υλικά, να σκορπίσουν ωραίο άρωμα και να μη «βράσουν».

Βάζουμε να κάψει πολύ καλά, σε πολύ δυνατή φωτιά, ένα μεγάλο και βαρύ τηγάνι, κατά προτίμηση μαντεμένιο (ή ένα βαρύ σχαροτήγανο ή ένα απλό αντικολλητικό τηγάνι). Είναι σημαντικό το στάδιο αυτό, να έχει κάψει το σκεύος τόσο καλά, μέχρι να αχνίσει.

Ρίχνουμε λίγο λάδι στο καυτό σκεύος και αμέσως βάζουμε το μείγμα της συκωταριάς.

Ψήνουμε τα υλικά πάντα σε πολύ δυνατή φωτιά, για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.

Ρίχνουμε τα πράσα και λίγο αλατοπίπερο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι τα υλικά να ροδίσουν ωραία και να είναι τρυφερά εσωτερικά.

Σβήνουμε με χυμό λεμονιού (προτείνουμε άφθονο) και διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το φαγητό σε πιατέλα και σερβίρουμε αμέσως.

 

Συνοδεύουμε με δροσερό γιαούρτι, πασπαλισμένο με πάπρικα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.

Πηγή