Πατάτες οφτές με κιμά από λουκάνικο και χειροποίητο αριάνι

Γιάννης Μούσιος

Υλικά

Μερίδες: 5-6

 10 μέτριες πατάτες, καλά πλυμένες, στεγνωμένες και ολόκληρες

 1 λουκάνικο χοιρινό χωριάτικο (περίπου 350 γρ.)

 250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από σπάλα

 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο

 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

 250 ml λευκό ξηρό κρασί

 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

 1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι, τριμμένο

 3 φύλλα δάφνης

 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

 2 κεσεδάκια (400-440 γρ. συνολικά) γιαούρτι πρόβειο

 χυμός από 1 λεμόνι

 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά

 50 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για τις πατάτες οφτές με κιμά από λουκάνικο και χειροποίητο αριάνι, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C.

Τρυπάμε τις πατάτες εδώ κι εκεί με ένα πιρούνι, τις αλατίζουμε και τις τυλίγουμε μία μία σε λαδόκολλα πρώτα και ύστερα σε αλουμινόχαρτο.

Τις απλώνουμε στη σχάρα του φούρνου και τις ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι οι πατάτες να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαιράκι.

Παράλληλα ετοιμάζουμε το αριάνι, ανακατεύοντας το γιαούρτι σε ένα μπολ μαζί με τον χυμό λεμονιού, 1-2 κουτ. σούπας κρύο νερό και 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι. Το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.

Σκίζουμε το λουκάνικο κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρούμε το έντερο (περίβλημα) και ψιλοκόβουμε το εσωτερικό.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε τον κιμά του λουκάνικου με τον μοσχαρίσιο κιμά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο και συνεχίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε το κρασί και τη δάφνη, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά και πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και το μπαχάρι.

Ρίχνουμε 400 ml νερό, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κιμάς και να δέσει η σάλτσα. Στον χρόνο αυτόν θα έχουν γίνει και οι πατάτες.

Τις ξεφουρνίζουμε, αφαιρούμε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και τις χαράσσουμε στη μέση.

Τις ζουλάμε ελαφρώς για να σχηματιστεί μια κοιλότητα και βάζουμε σε καθεμία από 2 κουτ. σούπας κιμά και 1 κουτ. σούπας αριάνι.

 

Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.

Πηγή