Ψάρι με κάππαρη ξερή, με παλιά συνταγή από τη Σύρο

Αχιλλέας Δημητρόπουλος

 Υλικά

Μερίδες: 4

 1 κιλό γόπες ή αφρόψαρα ανάμεικτα, καθαρισμένα

 1/2 φλιτ. τσαγιού κάππαρη ξερή ή από βάζο, ξαλμυρισμένη (βλ. εισαγωγή συνταγής)

 500 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

 400 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες

 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας αραιωμένος σε 200 ml νερό

 100 γρ. μαύρες σταφίδες

 3 κλωνάρια θυμάρι

 3 κλωνάρια θυμάρι

 50 ml ελαιόλαδο + επιπλέον, για το τηγάνισμα

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε το ψάρι με κάππαρη ξερή αν χρησιμοποιήσουμε κάππαρη αποξηραμένη, τη βάζουμε σε ένα ευρύχωρο μπολ με κρύο νερό και την αφήνουμε εκεί για 6-8 ώρες, αλλάζοντας τακτικά το νερό, μέχρι η κάππαρη να μαλακώσει.

Τη στραγγίζουμε και τη στεγνώνουμε.

Αν επιλέξουμε κάππαρη από βάζο, την ξεπλένουμε καλά, τη στραγγίζουμε και τη σκουπίζουμε.

Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μετρημένο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν καλά.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, την κάππαρη, τον πελτέ, τις σταφίδες, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι η σάλτσα να δέσει, αλλά να μη στεγνώσει.

Παράλληλα, σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα ψάρια σε δόσεις για 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα χρυσαφένιο και να γίνει τρυφερή η σάρκα τους.

 

Στραγγίζουμε κάθε δόση από το περιττό λάδι μέσα σε ένα ταψάκι στρωμένο με χαρτί κουζίνας.

Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Πηγή