Σαλάχι βραστό σαν σαλατούρι

Γιάννης Δεναξάς, από το ιχθυοπωλείο «Το Τσαλικάκι»

Υλικά

Μερίδες: για 6-8 μερίδες, ως μεζές

 1 σαλάχι, περίπου 2-3 κιλά, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια από τον ψαρομανάβη μας

 1 φύλλο δάφνης

 300 ml ελαιόλαδο

 χυμός από 2 λεμόνια

 3 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος

 2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για το σαλάχι βραστό σαν σαλατούρι, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε το σαλάχι και τη δάφνη και βράζουμε για 10-15 λεπτά.

Το στραγγίζουμε (κρατάμε λίγο από το ζουμί που έβρασε) και μόλις χλιαρύνει τόσο ώστε να μπορούμε να το πιάσουμε, το ξεψαχνίζουμε και πετάμε τα ελαστικά κόκαλα.

Βάζουμε τα ψαχνά σε ένα μπολ μαζί με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, πιπέρι και 2 κουτ. σούπας από το ζουμί που κρατήσαμε, το οποίο έχει μπόλικη «κόλλα» από τα κόκαλα και θα δέσει ωραία το λαδολέμονο.

 

Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και την κάππαρη και σερβίρουμε.

Πηγή