Κοτόπουλο με αγκινάρες, αυγολέμονο

Χριστόφορος Πέσκιας

Υλικά

Μερίδες: 4-5

 700 γρ. φιλέτο μπούτι, σε κύβους 4-5 εκ.

 6 καρδιές αγκινάρας, κομμένες στη μέση

 4 μέτρια καρότα, καθαρισμένα, σε φέτες

 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

 1 κρεμμύδι ξερό, σε λεπτά φετάκια

 2 μέτριες πατάτες, σε κύβους 2 εκ.

 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος

 1 κουτ. σούπας κόλιανδρος σε σκόνη

 80 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αυγολέμονο

 2 αυγά (χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους)

 χυμός από 1 λεμόνι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε κοτόπουλο με αγκινάρες, αυγολέμονο, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος.

Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) και τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Προσθέτουμε τις πατάτες, τις αγκινάρες, αλάτι, πιπέρι, τον κόλιανδρο και τον άνηθο και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, να λαδωθούν καλά.

Ξαναρίχνουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, μαζί με τα ζουμάκια που θα έχει βγάλει, και συμπληρώνουμε ζεστό νερό τόσο ώστε να σκεπάζει όλα τα υλικά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 25-30 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν οι αγκινάρες και το κοτόπουλο.

Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας για να παραμείνει ζεστό το φαγητό.

Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ ή σε ένα βαθύ μπολ με σύρμα, μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε τους κρόκους.

Ρίχνουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να αναμειχθούν.

Προσθέτουμε λίγο λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας, χτυπώντας το μείγμα συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί καλά το αυγολέμονο.

 

Περιχύνουμε το φαγητό στην κατσαρόλα.

Σείουμε την κατσαρόλα ώστε να ενσωματωθεί το αυγολέμονο και σερβίρουμε.

Πηγή