Αρνάκι μαϊντανάτο, μακεδονίτικο

Αστέριος Κουστούδης

Υλικά

Μερίδες: 6-8

 2 κιλά αρνάκι (ή κατσικάκι) από μπούτι ή σπάλα, με το κόκαλο, κομμένο σε μερίδες

 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

 2 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια

 2 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, τριμμένη

 200 ml λευκό ξηρό κρασί

 4 μάτσα μαϊντανός, χωριστά τα φύλλα από τα κοτσάνια, όλα ψιλοκομμένα

 2 φύλλα δάφνης

 40 γρ. μουστάρδα πικάντικη

 χυμός από 1/2 λεμόνι

 150 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε μακεδονίτικο αρνάκι μαϊντανάτο, αρχικά αλατοπιπερώνουμε το αρνί και το αλείφουμε με τη μουστάρδα.

Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε, σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Σοτάρουμε τα κομμάτια του αρνιού για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Τα βγάζουμε σε ένα σκεύος.

Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι, σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για περίπου 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε το σκόρδο και τη δάφνη και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Ξαναβάζουμε το αρνί στην κατσαρόλα μαζί με τα ζουμάκια του.

Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και νερό τόσο ώστε ίσα να καλύψει το αρνί.

 

Αφήνουμε να πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για τουλάχιστον 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι το αρνί να μαλακώσει καλά.

Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Πηγή