Υλικά
Μερίδες: 12-14
Για τη ζύμη
750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα, αν χρειαστεί
8-9 αυγά αλάτι
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για το βράσιμο των φύλλων
Για τη γέμιση
1,5 κιλό φέτα σκληρή, τριμμένη σε χοντρά κομμάτια
250-300 γρ. βούτυρο γάλακτος, λιωμένο (από βάζο)
λίγη κανέλα (προαιρετικά)
Για την επάλειψη
2 κρόκοι αυγών
2 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα, πλήρες
Διαδικασία
Για τη ζιματ’στή τυρόπιτα της Ίμβρου, ξεκινάμε με την ζύμη.
Σε βαθύ μπολ σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε 1 κουτ. γλυκού αλάτι και τα χτυπάμε καλά με σύρμα.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα σκληρό και ζυμάρι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια («όσα αυγά έχει, τόσα φύλλα θα ανοίξουμε», λένε).
Αλευρώνουμε τα μπαλάκια ζύμης και τα αφήνουμε στο μπολ σκεπασμένα με μια πετσέτα για 10 λεπτά.
Βράσιμο των φύλλων + γέμισμα
Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τη 1 κουτ. σούπας λάδι, και το αφήνουμε να βράσει.
Στο μεταξύ, πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη 8 μεγάλα και λεπτά φύλλα (διαμ. περίπου 40 εκ.), τα οποία τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο, με πετσέτες ενδιάμεσα για να μην κολλήσουν και να μη στεγνώσουν μέχρι να τα ανοίξουμε όλα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου περίπου 36 εκ. και απλώνουμε μέσα ένα φύλλο.
Το αλείφουμε με λίγο βούτυρο και το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φέτα και κανέλα (αν χρησιμοποιήσουμε).
Το επόμενο φύλλο το ρίχνουμε μέσα στο βραστό νερό της κατσαρόλας, το ανακατεύουμε ελαφρά με φαρδιά κουτάλα για να βραχεί ολόκληρο και αφήνουμε να βράσει για 4 λεπτά.
Βγάζουμε το φύλλο με τρυπητή κουτάλα, το βάζουμε μέσα σε σουρωτήρι και το πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το άμυλο.
Το στραγγίζουμε καλά και το βάζουμε μέσα στο ταψί, πάνω από το προηγούμενο, ελαφρώς τσαλακωμένο – αν κοπεί σε κομμάτια κατά το βράσιμο, δεν πειράζει.
Το ραντίζουμε με λίγο βούτυρο και σκορπίζουμε πάνω του λίγη τριμμένη φέτα και κανέλα. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα πέντε φύλλα και την υπόλοιπη γέμιση, χωρίς να ξεχάσουμε να τα βουτυρώνουμε και να τα τοποθετούμε ελαφρώς τσαλακωμένα. Το τελευταίο φύλλο δεν το βράζουμε, αλλά το στρώνουμε ωμό στην επιφάνεια της πίτας, ραντίζοντάς το με βούτυρο.
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια-ρόμβους όπως τον μπακλαβά, χτυπάμε τους κρόκους με το γάλα, αλείφουμε την επιφάνεια και ψήνουμε την πίτα για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει.
Την αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε.
Τη σερβίρουμε ζεστή.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 244.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου