Σάντουιτς με κοκορέτσι που περίσσεψε

 Για το κοκορέτσι

 1 κοκορέτσι ευβιότοποι βάρους 1,8 κιλών, κατεψυγμένο (πωλείται σε δισκάκι)

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σάντουιτς

 200-250 γρ. ψημένο κοκορέτσι 

 1 φραντζολάκι (ιδανικά τύπου μπαγκέτα ή ψωμί για σάντουιτς) 

 1/2 ντομάτα, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)

 1/2 ξερό κρεμμύδι (μικρού μεγέθους), ψιλοκομμένο

 1 πράσινη πιπεριά κέρατο ή 1 κόκκινη πιπερίτσα τσίλι

 1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο

 1/3 κουτ. γλυκού κύμινο

 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 λίγο ελαιόλαδο

Διαδικασία

Ψήσιμο

Αποψύχουμε το κοκορέτσι στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα, το αλατοπιπερώνουμε και το ακουμπάμε πάνω σε σχάρα που έχουμε τοποθετήσει σε ένα ταψί. Ρίχνουμε στο ταψί λίγο νερό, ώστε τα λίπη από το κοκορέτσι να στάζουν μέσα σε αυτό. Καλύπτουμε το κοκορέτσι με λαδόκολλα και από πάνω με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 190 - 200°C για 2-2,5 ώρες. Τα τελευταία 20 λεπτά αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα και αν χρειαστεί, το γυρνάμε ώστε να ροδίσει καλά από όλες τις μεριές. Το σερβίρουμε όπως μας αρέσει. Αν σκοπεύουμε να φτιάξουμε σάντουιτς, φροντίζουμε να κρατήσουμε στην άκρη περίπου 200-250 γρ.

Σάντουιτς

Για το σάντουιτς θα χρειαστούμε περίπου 200 γρ. ψημένο κοκορέτσι. Το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες ή το ψιλοκόβουμε σαν κιμά.

Σε καυτό τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κοκορέτσι. Προσθέτουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι και την ντομάτα (αν τη βάλουμε) και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να ζεσταθεί καλά το κοκορέτσι.

Προσθέτουμε το μπούκοβο, το κύμινο και τη ρίγανη. Αλατοπιπερώνουμε κατά το γούστο μας και ανακατεύουμε καλά.

 

Ανοίγουμε το ψωμί στη μέση και το ψήνουμε λίγο στην τοστιέρα.

Το γεμίζουμε με το μείγμα του τηγανιού και απολαμβάνουμε ένα πεντανόστιμο πικάντικο και απολαυστικό σάντουιτς κοκορετσιού!

Πηγή