Φιγαδέλια, από την Κέρκυρα

Αλέξανδρος Κοσκινάς

Υλικά

Μερίδες: 6-8

 1 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι, καθαρισμένο από ορατές ίνες, κομμένο σε μπαστουνάκια μήκους 5-6 εκ.

 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη

 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό

 1-2 μεγάλα κομμάτια αρνίσια μπόλια, καθαρισμένη*

 30 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε τα φιγαδέλια σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα μπαστουνάκια από το συκώτι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη ρίγανη, το μπούκοβο και μπόλικο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.

Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε σε σχετικά δροσερό μέρος, αλλά εκτός ψυγείου, για 4-5 ώρες, ώστε να μαριναριστεί το συκώτι.

Σκουπίζουμε καλά τις μπόλιες με χαρτί κουζίνας.

Τις απλώνουμε σε καθαρή και επίπεδη επιφάνεια και με ένα ψαλίδι κουζίνας κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια με μήκος πλευράς 10 εκ.

Στο κάθε κομμάτι βάζουμε από 1 μπαστουνάκι συκώτι, μαζί με τη μαρινάδα που θα πάρει μαζί του, και τυλίγουμε δύο φορές σε ρολό.

Με προσοχή δένουμε την κάθε άκρη του ρολού σε κόμπο.

Ψήσιμο στα κάρβουνα

Ετοιμάζουμε καλά χωνεμένη θράκα, μέτριας προς χαμηλής έντασης, δηλαδή το χέρι μας να αντέχει 10-15 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη θράκα.

Λαδώνουμε καλά τη σχάρα που θα χρησιμοποιήσουμε και ακουμπάμε πάνω τους τα φιγαδέλια.

Τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσει ωραία η μπόλια και να ψηθεί το συκώτι εσωτερικά, αλλά χωρίς να στεγνώσει, γυρίζοντάς τα πολύ συχνά και προσεκτικά.

Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμα κόβοντας ένα στη μέση: πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο και ζουμερό.

Ψήσιμο στον φούρνο

Λαδώνουμε ένα μεγάλο και ρηχό ταψί (ή το στρώνουμε με λαδόκολλα) και ακουμπάμε εκεί τα φιγαδέλια.

Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C μέχρι να ροδίσει ωραία η μπόλια, γυρίζοντάς τα μία φορά.

Γυρίζουμε τη λειτουργία του φούρνου στο γκριλ και ψήνουμε για 5 λεπτά χωρίς γύρισμα.

Τα σερβίρουμε αμέσως.

Μυστικά

 

Ετοιμασία μπόλιας

Η καλύτερη είναι από αρνάκι γάλακτος, γιατί είναι πολύ λεπτή και με ήπια γεύση. Τη ζητάμε εγκαίρως από τον κρεοπώλη. Την αφήνουμε σε μπολ με χλιαρό νερό και ξίδι για τουλάχιστον 2 ώρες. Τη στραγγίζουμε και τη στεγνώνουμε απαλά πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Κατά το τύλιγμα, την απλώνουμε ομοιόμορφα για να μη σχιστεί και δεν την τυλίγουμε πάνω από δύο φορές στο ίδιο σημείο, ώστε να έχει λιώσει στο τέλος του ψησίματος.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 231.

Πηγή