Mπόλιες γεμιστές με συκωταριά και μυρωδικά, από την Κεφαλονιά

Γιώργος Αντωνέλλος

 Υλικά

Μερίδες: 6

 1 συκωταριά αρνίσια, ψιλοκομμένη

 1 κιλό αντεριά, ψιλοκομμένη

 2 μπόλιες αρνίσιες

 1 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα

 1/4 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος

 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

 χυμός από 1 λεμόνι

 1 αυγό

 1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά

 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για τις μπόλιες γεμιστές με συκωταριά και μυρωδικά, ξεκινάμε βάζοντας να βράσει μπόλικο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να κοχλάσει.

Ρίχνουμε τη συκωταριά και την αντεριά και τις ζεματίζουμε για 5 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό.

Τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό.

Τις στραγγίζουμε, στεγνώνουμε σε πετσέτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε τα μυρώνια, τον μάραθο, τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το αυγό, την τριμμένη φρυγανιά, τη ρίγανη, το μισό ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μεγάλο ταψί (ή το στρώνουμε με λαδόκολλα).

Με ένα ψαλίδι κουζίνας κόβουμε τις μπόλιες σε τετράγωνα κομμάτια με μήκος πλευράς 10-15 εκ.

Βάζουμε στο κέντρο ενός κομματιού μπόλιας 1-1 1⁄2 κουτ. σούπας από το μείγμα της γέμισης και τυλίγουμε προσεκτικά σε πακετάκι, φέροντας τα πλαϊνά της προς το κέντρο, για να σφραγίσουμε τη γέμιση.

Το τακτοποιούμε στο ταψί, με την άκρη του διπλώματος προς τα κάτω, και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να τελειώσουν.

Τα βάζουμε όλα σε σειρές στο ταψί, με μικρή απόσταση μεταξύ τους, και τα αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Στα μισά του ψησίματος ρίχνουμε στο ταψί λίγο ζεστό νερό, για να μη στεγνώσουν τα πακετάκια.

 

Μετά το 40λεπτο ψήσιμο ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι οι μπόλιες να ροδίσουν ωραία.

Τις σερβίρουμε ζεστές.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 244.

Πηγή