Ρυζόγαλο με φράουλες

Γρηγόρης Γαστεράτος

Υλικά

Μερίδες: 6

 1 κιλό φράουλες (στην εποχή τους) + μερικές ακόμη για το γαρνίρισμα

 100 γρ. λευκή ζάχαρη

 340 ml νερό

 100 γρ. ρύζι Arborio ή γλασέ (το ξεπλένουμε σε ένα σουρωτήρι)

 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι

 φλούδα από 1 λεμόνι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό

 4 φλιτζ. τσαγιού γάλα πλήρες

 1/2 φλιτζ. τσαγιού καστανή ζάχαρη

 2 κοφτές κουτ. σούπας κορν φλάουρ

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε το ρυζόγαλο με τις φράουλες βάζουμε σε μια κατσαρόλα τις φράουλες με τη λευκή ζάχαρη και 40 ml από το μετρημένο νερό και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν και δέσει λίγο το σιρόπι τους. Τις κρατάμε κατά μέρος.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε το ρύζι με το υπόλοιπο νερό (300 ml), το αλάτι και τη φλούδα λεμονιού.

Μόλις πιει το νερό του, ρίχνουμε το γάλα, φροντίζοντας να κρατήσουμε κατά μέρος 1/2 ποτήρι γάλα για να διαλύσουμε το κορν φλάουρ.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα την καστανή ζάχαρη και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, έως ότου μαλακώσει το ρύζι.

Αφαιρούμε τη φλούδα λεμονιού, ρίχνουμε το διαλυμένο στο γάλα κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το βράσιμο για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας το μείγμα συνεχώς για να μην κολλήσει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ρυζόγαλο να κρυώσει.

 

Μοιράζουμε τις βρασμένες φράουλες σε ποτήρια ή μπολ, από πάνω ρίχνουμε το ρυζόγαλο και γαρνίρουμε με λίγες φρέσκες φράουλες, κομμένες.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Κρέμες, γιαούρτι, τυρί»

Πηγή