Υλικά
Μερίδες: 6
1 μέτριο λάχανο αφράτο
1 γεμάτη κουτ. σούπας χοντρό αλάτι
750 γρ. γέμιση από συριανό μαραθολουκάνικο (ή από άλλο χοιρινό λουκάνικο, ανακατεμένη με 1 κουτ. σούπας μαραθόσπορο)
χυμός από 2 λεμόνια
3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
150 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε τους λαχανοντολμάδες με συριανό λουκάνικο αφαιρούμε το σκληρό «κοτσάνι» από το λάχανο, βγάζουμε 1-2 στιβάδες από τα εξωτερικά φύλλα του, αλλά δεν τα πετάμε, γιατί θα μας χρησιμεύσουν στη συνέχεια.
Βάζουμε το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με το άνοιγμα προς τα κάτω.
Βάζουμε κρύο νερό στην κατσαρόλα τόσο ώστε να καλύψει το λάχανο κατά τα 2/3.
Προσθέτουμε το χοντρό αλάτι, βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά χωρίς να τη σκεπάσουμε και βράζουμε για 15 λεπτά.
Αναποδογυρίζουμε πολύ προσεκτικά το λάχανο και προσθέτουμε βραστό νερό τόσο ώστε πάλι να καλυφθεί κατά τα 2/3.
Συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 10 λεπτά ακόμα.
Ελέγχουμε αν έχει γίνει το λάχανο βυθίζοντας στην «καρδιά» του ένα λεπτό μαχαίρι – θα πρέπει να το διαπερνά με ευκολία.
Αν βρούμε αντίσταση, βράζουμε για λίγο ακόμα, θα πρέπει όμως να το ξαναγυρίσουμε, ώστε και πάλι το άνοιγμα του λάχανου να βρίσκεται στον πυθμένα της κατσαρόλας.
Αδειάζουμε το μισό και παραπάνω από το βραστό νερό της κατσαρόλας και συμπληρώνουμε με κρύο, για να πέσει η θερμοκρασία του λάχανου και να μη ζεματιστούμε.
Βγάζουμε το λάχανο από την κατσαρόλα και το αφήνουμε σε ένα ταψάκι να κρυώσει καλά, προτού αρχίσουμε να το «ξεφυλλίζουμε».
Αφαιρούμε προσεκτικά τα μεγάλα φύλλα που βρίσκονται στις εξωτερικές στιβάδες.
Συνεχίζουμε να ξεχωρίζουμε τα φύλλα του λάχανου, ακόμα και τα πολύ μικρά στην καρδιά του.
Ακουμπάμε πάνω στην επιφάνεια εργασίας ένα φύλλο λάχανου, με την κοίλη πλευρά προς τα πάνω.
Βάζουμε 1 γερή κουταλιά της σούπας γέμιση λουκάνικου στο κέντρο, διπλώνουμε τα δύο πλαϊνά του φύλλου προς το κέντρο για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση και, πιάνοντάς το από το κάτω μέρος, το τυλίγουμε σε ρολό.
Έναν έναν λαχανοντολμά που τυλίγουμε τον πιέζουμε ελαφρώς μέσα στην παλάμη μας, ώστε να μείνει σταθερό το σχήμα του και να μην ανοίξει το φύλλο.
Απλώνουμε τα εξωτερικά και τυχόν σπασμένα φύλλα του λάχανου στον πυθμένα μιας κατσαρόλας και τακτοποιούμε τους λαχανοντολμάδες σε στρώσεις, κοντά τον έναν στον άλλο.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα κρύο νερό τόσο που να τους καλύπτει κατά 2-3 εκ.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον χυμό του ενός λεμονιού και σκεπάζουμε τους λαχανοντολμάδες με ένα πιάτο, που θα τους συγκρατήσει στη θέση τους κατά το μαγείρεμα.
Πιέζουμε το πιάτο: η στάθμη του υγρού θα πρέπει να το μισοκαλύπτει.
Για να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα «χοροπηδάνε» μέσα στην κατσαρόλα λόγω του βρασμού, βάζουμε πάνω από το πιάτο ένα βαρύ αντικείμενο.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις το υγρό κοχλάσει έντονα, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για περίπου 25 λεπτά.
Σουρώνουμε το ζουμί και το κρατάμε κατά μέρος.
Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά και μόλις αφρατέψουν, προσθέτουμε τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζεστό ζωμό, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Αν είναι πολύ το ζουμί της κατσαρόλας, τότε δεν το βάζουμε όλο.
Αλατοπιπερώνουμε το αυγολέμονο, το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τους λαχανοντολμάδες, και τη σείουμε ώστε να απλωθεί και να εισχωρήσει παντού.
Επαναφέρουμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και την αφήνουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς το αυγολέμονο. Δεν πρέπει να βράσει, γιατί θα κόψει.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου