Αρνάκι με αγκινάρες αυγολέμονο

Μιχάλης Ρουσσουνέλος

Υλικά

Μερίδες: 4

 1 κιλό αρνί (από διάφορα μέρη του ζώου: σπάλα, χεράκι, μπούτι), με το κόκαλο, σε κομμάτια-μερίδες

 2-3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

 1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος

 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

 1 κιλό αγκινάρες, καθαρισμένες

 1 αυγό

 χυμός από 2 λεμόνια

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για το αρνάκι με αγκινάρες αυγολέμονο, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις μεριές.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και 2 φλιτζ. τσαγιού νερό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.

Ρίχνουμε τις αγκινάρες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 45 λεπτά.

 

Χτυπάμε το αυγό με τον χυμό λεμονιού με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε λίγο από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγολέμονο και σείουμε το σκεύος απαλά, να ενσωματωθεί.

Πηγή