Για πόσες μέρες διατηρείται με ασφάλεια ο τηγανητός μπακαλιάρος που περίσσεψε στο ψυγείο;

Μέχρι πόσες ημέρες μετά μπορείτε να καταναλώσετε χωρίς κίνδυνο δηλητηρίασης τον μαγειρεμένο μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου;

Την 25η Μαρτίου η πλειοψηφία των Ελλήνων απολαμβάνει μπακαλιάρο. Και επίσης η πλειοψηφία -πιθανότατα- μαγείρεψε παραπάνω από όσο θα καταναλωθεί. Τι κάνουμε λοιπόν με το μπακαλιάρο που περίσσεψε; Τον πετάμε ή μπορούμε να τον βάλουμε στο ψυγείο και να τον φάμε αύριο, μεθαύριο ή σε πέντε ημέρες;

 Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών συνιστά τη χρήση

μαγειρεμένων υπολειμμάτων εντός 3 το πολύ 4 ημερών. Το ίδιο ισχύει και για τα μαγειρεμένα ψάρια και θαλασσινά και για τον μπακαλιάρο, εφόσον βέβαια δεν έχει αρχίσει να χαλάει πριν τον βάλουμε στη συντήρηση του ψυγείου και δεν έχει δυσάρεστη οσμή. Το χρονικό όριο των 3 ημερών, δίνεται από τους επιστήμονες ασφάλειας τροφίμων, επειδή η ψύξη επιβραδύνει, αλλά δεν σταματά την ανάπτυξη βακτηρίων. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε το φαγητό εντός του συνιστώμενου χρόνου προτού χαλάσει ή γίνει επικίνδυνο.

Όλα αυτά, εάν το μαγειρέψατε εσείς και γνωρίζετε την ποιότητά του ως ωμό. Εάν όμως πάρετε περίσσευμα από εστιατόριο, καλύτερα θα είναι να το καταναλώσετε εντός 24 ωρών καθώς δεν μπορείτε να γνωρίζετε πόσο φρέσκο ​​ήταν αρχικά το ψάρι πριν μαγειρευτεί και σερβιριστεί. Και βέβαια να το βάλετε αμέσως στο ψυγείο μόλις επιστρέψτε στο σπίτι.

 Γενικά θα πρέπει να θυμάστε ότι υπάρχουν δύο εντελώς διαφορετικές οικογένειες βακτηρίων: τα παθογόνα βακτήρια, το είδος που προκαλεί τροφιμογενείς ασθένειες και τα βακτήρια αλλοίωσης, το είδος των βακτηρίων που προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων και την ανάπτυξη δυσάρεστων οσμών, γεύσεων και υφών. 

 

Τα βακτήρια που προκαλούν αλλοίωση μπορούν να αναπτυχθούν σε χαμηλές θερμοκρασίες, όπως στο ψυγείο. Μερικά βακτήρια όπως η Listeria monocytogenes (Lm) ευδοκιμούν σε χαμηλές θερμοκρασίες και εάν υπάρχουν, θα αναπτυχθούν στο ψυγείο και θα μπορούσαν να προκαλέσουν ασθένεια.

Πηγή