Χορτοκεφτέδες ανοιξιάτικοι

Κατερίνα Ρεμούνδου

Υλικά

Μερίδες: 6-8

 2 κιλά χόρτα εποχής ανάμεικτα, όπως σέσκουλα, λάπαθα, μυρώνια, καυκαλήθρες κ.ά., πλυμένα και ψιλοκομμένα

 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

 1 μάτσο φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος

 1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος

 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

 2 μέτρια πράσα, ψιλοκομμένα (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος)

 1 φλιτζ. τσαγιού παξιμάδι σταρένιο, τριμμένο

 60 ml ελαιόλαδο + λίγο για το τηγάνισμα

 λίγο αλεύρι (για το πανάρισμα)

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε τους χορτοκεφτέδες, ξεκινάμε ρίχνοντας σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει τα χόρτα και τα ζεματίζουμε για 2 λεπτά, ίσα ίσα να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε με νερό της βρύσης. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τα 60 ml λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα χόρτα μαζί με τα μυρωδικά, τα κρεμμύδια και τα πράσα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.

Τα αποσύρουμε από τη φωτιά, τα μεταφέρουμε σε ένα τρυπητό για να βγάλουν τα περιττά υγρά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Τα αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το τριμμένο παξιμάδι. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Ο κεφτές πρέπει να πλάθεται και να είναι ντούρος, επομένως, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα τριμμένο παξιμάδι. (Μπορούμε ακόμα να βάλουμε 1 ασπράδι αυγού, που θα λειτουργήσει ως συνδετικός κρίκος όλων των υλικών.)

Πλάθουμε σε μέτριους κεφτέδες και τους πιέζουμε ελαφρώς να πλατύνουν. Τους αλευρώνουμε.

 

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τόσο ελαιόλαδο ώστε να καλύψουμε τα 2/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 192.

Από το gastronomos