Γίγαντες τηγανητοί με ταραμοσαλάτα, με παλιά συνταγή από τη Σύρο

Μαρία Μακρυωνίτου

Υλικά

Μερίδες: 6 ως μεζές

 700 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι αποβραδίς, στραγγισμένοι

 1 καρότο, καθαρισμένο, ολόκληρο

 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα στη μέση

 2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Για την ταραμοσαλάτα

 150 γρ. ταραμάς λευκός

 75 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένη σε νερό και στυμμένη

 3 κουτ. σούπας νερό

 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

 χυμός από 2 λεμόνια

 600 ml ελαιόλαδο με ελαφριά γεύση

Διαδικασία

Ταραμοσαλάτα

Για τους τηγανητούς γίγαντες με ταραμοσαλάτα βάζουμε πρώτα το στυμμένο ψωμί σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε τον ταραμά, το νερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν μια πάστα λεία και σφιχτή.

Έναλλακτικά, χτυπάμε τα υλικά στον πολυκόφτη, σταματώντας τακτικά, και με ελαστική σπάτουλα σπρώχνουμε το μείγμα που έχει κολλήσει στα τοιχώματα, χαμηλά, προς τα μαχαίρια.

Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να ενσωματωθεί.

Ρίχνουμε σε πολύ αργή και συνεχή ροή το λάδι, χτυπώντας συνέχεια, μέχρι να φτιάξουμε μια ταραμοσαλάτα σχετικά σφιχτή, ανοιχτόχρωμη, εντελώς λεία και αφράτη, σαν μους.

Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Γίγαντες

Ξεπλένουμε τους μουλιασμένους γίγαντες, τους βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το καρότο και τα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε μπόλικο κρύο νερό που να τους καλύψει καλά.

Βράζουμε σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Τους στραγγίζουμε, τους ξεπλένουμε και τους αφήνουμε να μισοστεγνώσουν απλωμένους σε πετσέτες.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε περίπου 2 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τους γίγαντες και ανακατεύουμε για να καλυφθούν.

Τους τινάζουμε για να φύγει η περίσσεια και τους τηγανίζουμε σε δόσεις, μέχρι να αποκτήσουν μια λεπτή, χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.

 

Τους στραγγίζουμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τους απλώνουμε σε μια πιατέλα.

Σερβίρουμε με την ταραμοσαλάτα σε ξεχωριστό μπολ, ως ντιπ.

Πηγή