Κουνέλι κοκκινιστό με πατάτες

Νίκος Κοπανάκης, Grecotel Caramel

Υλικά

Μερίδες: 4-5

 1 κουνέλι περίπου 1.200 γρ., κομμένο σε μέτρια κομμάτια

 4-5 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 3-4 εκ.

 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι

 4-5 ντομάτες ώριμες, τριμμένες

 2-3 κόκκοι μπαχάρι

 1-2 φύλλα δάφνης

 120 ml λευκό, ξηρό κρασί

 200 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε κουνέλι κοκκινιστό με πατάτες, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.

Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κουνέλι για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα από όλες τις πλευρές.

Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο.

Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Προσθέτουμε τον πελτέ και το θυμάρι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.

Ξαναβάζουμε το κουνέλι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά.

Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε για περίπου 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε τις ντομάτες, το μπαχάρι, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.

 

Προσθέτουμε τις πατάτες και τόσο νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν τα υλικά.

Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες και το κουνέλι.

Πηγή